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【特征特点】海鸭咸蛋的加工有泥浆法、泥包法和盐水浸渍法三种，其在适宜条件下可保存2-4个月。打开蛋壳，可见蛋白稀薄透明，浓厚蛋白层消失，蛋黄浓缩，黏度增强，呈红色或淡红色。咸蛋有香味，蛋黄呈晶红色，食时有沙感，富有油脂，咸度适当。海鸭咸蛋咸蛋味道鲜美，容易消化。

【烹调用途】海鸭咸蛋煮熟即可食用，但咸蛋黄在烹饪中应用较广可用于调味、制作馅心或菜品装饰。

【品质鉴选】优质的海鸭咸蛋，蛋壳完整，轻微摇动时有轻度水荡声。以灯光透光时，海鸭咸蛋价格，蛋白透明，蛋黄缩小；打开蛋壳，可见蛋白稀薄透明，浓厚蛋白层消失，蛋黄浓缩，黏度增强，呈红色或淡红色。

另有一道道咸海鸭蛋虾仁，材料：食用油30克，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，咸海鸭蛋1个，虾仁100克，木耳5克，青豆10克，生菜10克。将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用；将咸海鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用；锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色；转小火，放入咸海鸭蛋丁，海鸭咸蛋价格，用锅中余油炒至冒泡，加入少许水、胡椒粉、精盐后，续炒木耳丁及青豆，再放入虾仁粒；把生菜洗净沥干水，海鸭咸蛋价格，与炒好的咸海鸭蛋虾仁一起食用。再来一道咸海鸭蛋拌花椰菜，材料：花椰菜200公克，熟咸海鸭蛋1颗，蒜末5公克，盐1/8小匙，细砂糖1/2小匙，橄榄油1大匙。花椰菜削去外皮粗纤维，切小块后放入滚沸的水中汆烫约20秒，捞出沥干水分放入大碗中备用。熟咸海鸭蛋去壳切末，加入蒜末和所有调味料拌匀，倒入作法1碗中拌匀即可。

海鸭蛋特别适合孕妇及儿童：因鸭蛋是海鸭摄取天然无污染的海洋生物而产下的，经广西分析测试研究中心检验，海鸭蛋中含有大量优质的蛋白质、钙、锌、和蛋黄卵磷脂，孕妇及儿童长期食用，河南海鸭咸蛋，可促进大脑***系统与脑容积的增长，补充大脑细胞膜营养，使孩子更聪明，而鸭蛋是凉性的，孩子吃了不上火。海鸭蛋中含有大量蛋黄卵磷脂，老人长期食用海鸭蛋可以减缓******、预防老年病症的发生。