工地饭堂承包、鸿途膳食、饭堂承包

食堂承包中突然停水怎么办

( l ）如供水单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足用水。

( 2 ）如工作中突然停水，各班组要及时上报食堂管理者．

( 3 ）管理者要及时联系供水单位，公司饭堂承包，了解停水原因、停水区域和***供水的时间。

( 4 ）如停水区域较大，管理者可与相关单位协商，借用相关单位车辆到邻近地方运水。

( 5 ）如停水区域较小，管理者可***员工到员工宿舍或临近的地方提水应急，以保证正常供餐。

( 6 ）洗涤蔬菜时可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或***员工将蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。

( 7 ）如果不能确保按时供餐，停水的食堂可与邻近食堂联系，从其他食堂调拨米饭等主食应急。

( 8 ）如因停水无法清洗餐具，饭堂承包，可使用一次性餐具。

食堂承包单位之间应该相互开放，加强烹饪技术协作，促进烹饪技术和人才的合理交流。

食堂承包烹饪技术协作的原则和要求是：取长补短，互利互惠，学校饭堂承包，共同提高。有些食堂，定期进行技术交流，互相代为培训厨师，取得了很好效果。

技术协作可以按部门、系统、地区进行，工地饭堂承包，也可以跨部门、跨系统、跨地区。一些不同类型、不同规模的烹饪技术研究会的成立，是烹饪技术协作的产物，又反作用于烹饪技术协作。充分发挥烹饪技术协会的作用，对于加强烹饪技术协作，促进烹饪技术发展有益。

食堂的食品质量管理

生产质***的含义

生产质量主要指安全性、经济性和时间性。

( l ）安全性是指食品经消费者食用，能保障***健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生，二是生产的环境卫生：只有抓好这两方面的安全，才能确保食品的安全。

( 2 ）经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上，顾客往往以价格来衡量食品的质量。