厨房管理制度
严重过失：有下列行为之一者，在过失的基础上并加重处罚
1、 旷工三天以上。
2、 在酒店内打、***同事，员工饭堂承包，造成不良影响者。
3、 利用职务之便向供货商勒l索小惠者。
4、 因工作失职或者未经允许启动设备、设施，造成设备损害、停水停电等。
5、 对酒店决策、规定、措施、人事制度进行恶意***。
6、 欺骗***、造成不良影响。
7、 当众顶撞上级，不服从管理造成不良影响者。
8、 因个人原因给酒店造成其他重大经济损失者。
食堂承包公司成本控制
规范的采购制度和监督机制控制采购成本
建立原材料采购计划和审批流程。
厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
建立严格的采购验货制度。
库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
食堂库房的卫生要求
( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。
( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，饭堂承包，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，职工饭堂承包，并进行台账记录；严格把关，验收登记。
( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。
员工饭堂承包,鸿途膳食,饭堂承包由东莞市鸿途膳食管理有限公司提供。东莞市鸿途膳食管理有限公司（）在其它这一领域倾注了无限的热忱和热情，鸿途膳食一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：卿先生。