新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方，散白酒加盟代理商，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的***乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，大兴安岭地散白酒加盟，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
呈香物质的三个来源
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，散白酒加盟代理商，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小， 但香气幽雅。
另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中， 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中***再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛， 产生柔和的芳香。
①包谷酒（玉米酒）
这是各种散酒店里***常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。
咱们上文已经说过，***是酿酒过程中不可避免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关。曾有科学家实验发现，高粱酒***含量较低、谷物酒***含量中等、玉米酒***含量超标情况严重...
由此咱们还可以发现一个现象：市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒（包谷酒）出酒率高酿酒快，散白酒加盟代理商，成本较低。但，一般小作坊不会专门过滤降低***含量，所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多，正规厂家会专门进行降低***的处理，以免导致消费者喝酒“上头”，影响品牌口碑。
