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当人们将心脏病的原因单纯归咎于脂肪、高胆固醇饮食时，不可忽视铜离子的缺乏，铜离子在***内与多种金属酶的合成，其中的氧化酶是构成心脏血管的基质胶原和弹性蛋白形成过程中必不可少的物质，而胶原又是将***的肌细胞牢固地连接起来的纤维成分，弹性蛋白则具有促进心脏和血管壁保持弹性等功能。因此，铜离子一旦缺乏，***就无法维持正常的形态和功能，从而给***以可乘之机。

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可以用磁铁来判断。正规厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是带磁的，304是微磁。但是市场还有一种201和202材料做的餐具，也不上磁，但是能否用它来加工餐具，国内是有争议的。有人认为，201、202材质含锰高，不属于食品级的不锈钢。一般情况下，同样厚度和造型的不锈钢餐具，餐具会比低档材质的餐具重量会更重些。但是其密度差异很小，304不锈钢是7.93，430和420密度是7.85，凭直观是无法判断的。