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“十三五”期间，开化县将按照“对接市场、做优品牌”的思路，清水鱼酒店供应，走小而精的发展模式，加快科技创新和产业创新，积极推进产业转型升级，力争到2020年，全县清水鱼养殖面积达2000亩，产量3000吨，经济总产出2.3亿元。开化是“中国清水鱼之乡”，清水鱼是该县的一个传统特色产品，距今已有600多年历史，水鱼，2009年起列入县农业主导产业培育。近年来，该县高度重视清水鱼产业发展，清水鱼酒店供应，使得开化清水鱼产业呈现出了良好的发展态势。
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对于清水鱼的价值，何田人自有衡量标准。田畈村农民汪生和家有条草鱼，养了20年了，一位游客开价700元想买下，他摇头拒绝。游客十分不解，扔下一句话：“山里人真傻，有钱不赚。”
但是，尊贵的客人来了，何田人都会捞一条清水鱼上来热情接待，过年过节时，他们都会把清水鱼当作很好的礼物送给亲朋好友。当年，一名红i军病倒了，禾丰村的一位老奶奶知道后，二话没说，从自家塘里捞出一条鱼，翻箱倒柜，找出仅剩的冰糖，和着鱼头炖汤，红i军吃下后，奇迹般的好转了。
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都说开化清水鱼味美，尤其是它奶白色的鱼汤一直被吃货们津津乐道，这其中烧制方法必须讲究。 清水鱼烧制方法： 热锅(用柴火烧的土灶头)，加入开化土菜籽油一半、山茶油一半，清水鱼酒店供应，烧热，加入姜片。将整条鱼或者鱼块轻轻放进锅中，把黄酒浇到锅边上。(黄酒千万不能浇到鱼身上，这样鱼容易老。)
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