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葡萄酒的理想侍酒温度须知

就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味***的呈现出来。

红葡萄酒的理想侍酒温度

　　一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。

　　依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒（Beaujoulais），其侍酒温度就较低，为13℃左右；而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒温度略高，为16℃左右；酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒温度更高一些，为17-18℃。

　　白葡萄酒的理想侍酒温度

　　对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

　　根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒温度比灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽葡萄酒（Chardonnay）的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

　　起泡酒的理想侍酒温度

　　起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。

　　加强酒和甜酒的理想侍酒温度

　　由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。

科学家发现葡萄酒“***”，辨别假酒更容易

喜爱葡萄酒的人都知道“风土”这个词，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。很多人都觉得风土的概念虚无缥缈，很难在酒中体会到不同的风土。不过，加州大学戴维斯分校的科研人员***近进行了一项研究，分析了来自不同***，近乎相同的葡萄酒，结果发现，两者的化学成分有着明显的差别，进而描绘出每款葡萄酒独特的“***”。这项发现无疑为风土之争提供了新的支持，也为打击假酒提供了新的途径。 　　这项研究选取了来自阿根廷的26个不同葡萄园和来自加州的15个葡萄园的马尔贝克（Malbec）葡萄酒。研究人员记录了诸如海拔高度、降水、生长天数、葡萄树砧木、葡萄树树龄和修剪方式等影响因素。酿酒方法也得到了统一：浸皮发酵天数为11天、酿造完成后不经过橡木桶，并且不经人工加酸及过滤。 　　研究人员首先***了一个品酒小组，让这些品酒师采用35个不同的词汇描述葡萄酒，包括黑色水果、巧克力、草本和粘稠等词语。然后科研人员通过各种方法测定这些葡萄酒，把葡萄酒的化学构成与品酒师所描绘的特点联系起来。 　　通过对比和研究，科研人员将香气和风味与特定的化学成分联系起来，重庆宾利酒庄，比如香料味对应的是丁香酚愈创木酚；红色水果味对应α-萜品烯、柠檬烯和α-蒎烯。通过将人的感官感受与化学物质对应，研究人员为不同风土条件下的不同葡萄酒创建了“***档案”。研究发现，澳洲宾利酒庄专卖店，来自不同***的马尔贝克葡萄酒有着截然不同的***；同一***不同产区的马尔贝克葡萄酒之间的差别小一些，但也是存在的。 　　这项研究成果意味着什么呢？如果科学家能够为各个产区的每个葡萄品种都描绘出这样的***，那么只需通过对比感官描述和化学构成便可以判断一款葡萄酒的“出***”。 　　这对于打击假酒意义重大。理论上讲，以后分辨来自俄勒冈州和法国勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒会很容易，即便两款酒采用同样的***品种和酿酒方法。至于能否分辨出来自热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的葡萄酒则还是未知。 　　这项研究对于酿酒师来说同样意义重大，对于酿酒具有指导意义。研究成果也可以使葡萄酒爱好者更好地理解为什么产自不同土地的葡萄酒尝起来会不一样。

酒之魂：充满童趣的“泡泡糖”味

有一种糖果它不能吃，只能嚼，还能用来吹泡泡，对的，这种糖果就是泡泡糖。说起泡泡糖，总是让人不禁地嘴角上扬，因为它是我们童年时光的乐趣之一，还记得当年误食泡泡糖后的忐忑心情么？还记得当年的吹泡泡比赛么？长大后的我们，早已不再热衷于商店橱柜里那五彩斑斓的泡泡糖，但是泡泡糖的味道还是深刻地留在我们的脑海里。孰不知不经意间，记忆中的这种味道竟被美酒唤醒。

　　葡萄酒中的泡泡糖味充满童趣，令人欢喜留恋，而这种味道则与二氧化碳浸渍法息息相关。这种酿造方法是将整串葡萄浸泡在充满二氧化碳的容器中进行发酵，***终得到的葡萄酒单宁较少，果香充盈，色泽明亮，有樱桃、香蕉、泡泡糖及***等独特的风味，常见于法国博若莱新酒（Beaujolais nouveau）以及西班牙里奥哈（Rioja）产区的葡萄酒。

　　博若莱新酒产自于法国勃艮第（Burgundy）的博若莱（Beaujolais）产区，澳洲宾利酒庄专卖店，用当年9月采摘的佳美（Gamay）葡萄所酿，博若莱的佳美葡萄酒从采摘到酿酒装瓶，不经过橡木桶，短短数周便可以完成。博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法所酿。这种酿造工艺的目的是减少单宁的萃取，尽量萃取更多的果香。由于它在如此短的时间内完成酿造，所以始终保留着清新的果香和新鲜的风味，散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳，还带有微妙的泡泡糖风味，入口甜美，宛如美丽的少女，清纯又充满活力，简单易饮。

里奥哈产区是西班牙***重要的葡萄酒产区之一，以出产口感顺滑柔和的陈年红葡萄酒而闻名，里奥哈出产的葡萄酒中75%为红葡萄酒，15%为桃红葡萄酒，10%为白葡萄酒。而泡泡糖风味常见于比较年轻的里奥哈新酒中。里奥哈新酒指的是那些在酿造后1-2年内发售的里奥哈葡萄酒，主要采用丹魄（Tempranillo）酿造，拥有年轻葡萄酒新鲜馥郁的果香，单宁含量较西班牙其他等级的葡萄酒更低，酒体不如其他等级的葡萄酒醇厚饱满，但是果味却比其他等级的葡萄酒都要馥郁，口感十分甜美。