食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全
食品索证核查工作
向食品供货方索取能证明所购食品卫生安全质量的证明文件，职工饭堂承包，是《 食品安全法》 赋予餐饮单位的权利。所谓“索证”，是指食堂在购买食品及食品原料时，向供货方索取能证明所购食品符合食品安全标准或其他有关规定的各种文件，并对其进行核查的一种食品卫生保证措施。“索证”的目的是为了有效地保护消费者的健康，维护餐饮业的经济利益，也是食堂承包公司的***义务。
食堂承包商要正确采购食品，工地饭堂承包，保证食品安全
增强法治l愈识、依法采购食品
《 中华人民共和***品安全法》 第二十八条明确规定了对十一类不符合食品安全标准和有关规定的食品禁止生产经营，食堂也不得采购作为原料使用。因此，食堂工作人员必须知道哪些食品该买，哪些食品不该买。按照《 中华人民共和***品安全法》 的要求，单位饭堂承包，认真履行索证义务，向食品的供货方索取所购食品的卫生检验合格证或化验单，并按照食品安全标准认真对应查验。
《 中华人民共和***品安全法》 第二十八条禁止生产经营下列食品：( 1 ）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害***健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
食堂食品和原材料应按种类分库存放。做到分类分架、***存放。一般粮食和副食分开，鲜菜类和干菜类分开，肉食和蔬菜分开。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品应按规定冷藏或冷冻。各种蛋类人库前要倒箱，饭堂承包，剔除破损蛋品。酱油罐、醋罐、油罐、盐罐和碱面罐要加盖，并定期清洗，防止酱油、醋中擎生蛆或落尘污染。食品存放要在食品货架上***挂牌，切勿混放和乱放；食品添加剂的存放应有固定场所并加锁。
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