蛋挞培训学校|陕西蛋挞|全意餐饮

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐，对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。

蛋挞的制作方法

一步，皮做法：

1、将牛油、白糖、面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀;

2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团;

3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

二步，馅做法：

1、先将水和白糖一起煮，待凉;

2、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的糖汁，蛋挞制作培训，拌匀，过滤后，蛋挞培训学校，放进冰箱中冷却;

3、将冷却了的混合物倒入已备好的圆模面团中，陕西蛋挞，以200℃烘30分钟即可。

市面上出售的蛋挞常见的有港式蛋挞和葡式蛋挞两种，少接触蛋挞的筒子们看到两种蛋挞后都容易会有点蒙了，两种蛋挞的外形极为相似，味道也相近，不少人都分不清楚哪种是港式蛋挞，哪种是葡式蛋挞。其实只要认真看，你会发现港式蛋挞和葡式蛋挞有着很明显的区别。关于港式蛋挞和葡式蛋挞的区别，下面妈网百科为大家解答。

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别

港式蛋挞和葡式蛋挞的区别在哪里呢？其实两者无论是从蛋挞皮还是蛋挞水都是有一定区别的。

1、蛋挞皮：看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。

葡式挞皮是西式点心清酥的做法。

港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水：成本差是比较大的，蛋挞培训价格，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。

葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋挞水的原料：水 糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）。

3、成品：两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）。

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到***，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为***小吃。

蛋挞系列包括:葡式蛋挞、原味蛋挞王、椰挞、红豆蛋挞等几种口味，在传统的蛋挞制做工艺上加以更有针对性的改良，精选面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等主要原料的选料，更加科学的调整各原料的比例，坚持纯手工制做，限度的保证葡式蛋挞酥、香且入口爽滑的特点，带给客户对食品的极大满足。