***饭堂承包,鸿途膳食(在线咨询),饭堂承包

食堂库房的卫生要求

( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。

( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，***饭堂承包，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，并进行台账记录；严格把关，验收登记。

( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。

厨房管理制度

重大过失：员工出现下列严重过失，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。

1、 旷工5天以上。

2、 触犯******。

3、 火灾及其他严重事故。

4、 ***酒店或者同事财物。

5、 ***或者参予***者。

6、 因工作失职，饭堂承包，给酒店造成重大经济损失者。

处罚程序：

1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。

2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。

3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，工厂饭堂承包，但经理签批后必须立即执行。

提高食堂食品生产效率的方法

1 ．合理的厨房生产方式

合理的厨房生产方式，可以为食堂带来巨大的经济效益。

2 ．食品标准化生产

标准化是现代食堂食品规模生产的质量保证。在生产中，要求不同时间、不同地点生产同一品牌的产品，品质保持高度的一致性。

3 ．使用***率的厨房设备

***的机械化食堂生产设备，能在很大程度．上替代厨师的工作，如厨房的一些加工设备：切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等。这些机械设备的运用，不仅节约了大量的人力，而且还保证了原料的加工质量，提高生产效率。