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卤菜，在全国都十分常见，大街小巷的商铺，或是行走在街道上的小推车，都能成为一个卤菜店。卤菜散布于江湖，是一个不起眼的小门派而已。这样不起眼的卤菜，在巴中人眼里却是休闲时不可或缺的一道菜。一壶浊酒，几碟小卤，如此快哉。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，安徽卤味加盟，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，因此备受人们的喜爱。

卤菜源远流长，资料显示，卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，卤味加盟店哪家好，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。