单位饭堂承包,饭堂承包,鸿途膳食

厨房管理中，如何***厨具

厨师帽纸帽变棉帽

普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。

目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，单位饭堂承包，而其他厨师都是连续使用的布帽。

布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，工地饭堂承包，做成布的也太重，职工饭堂承包，不方便工作。

在我们酒店，主管老大的帽子也不是一次性的，而是每月4个，每周一个，夏天的时候会多发1个(因出汗多)，如果使用不当，天数不够而坏掉，其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。

食堂承包中突然停水怎么办

( l ）如供水单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足用水。

( 2 ）如工作中突然停水，各班组要及时上报食堂管理者．

( 3 ）管理者要及时联系供水单位，了解停水原因、停水区域和***供水的时间。

( 4 ）如停水区域较大，饭堂承包，管理者可与相关单位协商，借用相关单位车辆到邻近地方运水。

( 5 ）如停水区域较小，管理者可***员工到员工宿舍或临近的地方提水应急，以保证正常供餐。

( 6 ）洗涤蔬菜时可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或***员工将蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。

( 7 ）如果不能确保按时供餐，停水的食堂可与邻近食堂联系，从其他食堂调拨米饭等主食应急。

( 8 ）如因停水无法清洗餐具，可使用一次性餐具。

厨房管理制度

重大过失：员工出现下列严重过失，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。

1、 旷工5天以上。

2、 触犯******。

3、 火灾及其他严重事故。

4、 ***酒店或者同事财物。

5、 ***或者参予***者。

6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。

处罚程序：

1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。

2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。

3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。