红曲米是以红曲菌（Monascus anka Nakazawa et sato）接种在优质大米上，经固态发酵而成的一种天然食品添加剂。该产品具有染色度好，色泽鲜艳、色调纯正、饱满，光热稳定性好，***，安全无***，PH适用范围广等特点，是一种理想得绿色食品着色剂。
■质量指标
|
外观
|
棕红色至暗红色颗粒或粉末，质轻脆，无霉变
|
|
香味
|
具有红曲固有的曲香
|
|
颗粒状或粉状
|
60-200目，可任选
|
|
水分，%
|
≤9
|
|
色价， u/g
|
800-2000,可任选
|
|
***（以As计），ppm
|
≤1
|
|
铅（以Pb计），ppm
|
≤10
|
|
***素B1，ppb
|
≤5
|
■使用范围：
◆肉制品：火腿肠、香肠、腊肠、熏鱼（肉）等；
◆食品：糕点、糖果、面条、***食品等；
◆调味品：蒸肉粉、腐乳（卤）、果酱等；
◆饮料、酒类：果汁、果露酒、***醋等；
◆医药：***着色剂、包衣、***辅料等；
◆化妆品。