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抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
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蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
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炝菜制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料，用沸水稍烫，中式快餐料理包加盟，或取温油稍炸，中式快餐料理包加盟，沥去水和油，趁热（也可晾凉，但热时容易入味，可视烹调要求而定）用花椒油、花椒粉或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使调味渗透原料内部即成。
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