该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，更好的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。
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真空滚揉机作用：
1.机器在使用前，应用清水冲洗洁净，并空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作正常后可出料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，鲜肉冻肉切丁机参数，自动停机。
2.按工艺规定滚揉时间自动停机，打开进出料盖，点动出料按钮，筒体正转即可自动出料。
3.每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，鲜肉冻肉切丁机材质，并按出料按钮筒体正转，放尽污水，以保证筒体内不存在留残物。
在真空状况下，运用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，互相碰击摔打，然后抵达腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力和保水性，前进产品弹性及出品率。本机选用不锈钢制造，威海鲜肉冻肉切丁机，滚筒两端选用封帽结构，极限的添加了滚筒内的容积，使肉制品有更大的摔打空间，然后使产品滚揉愈加均匀。该机结构合理、运转平稳、噪音小、功用可靠、操作简练、设备运用效率高。
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