广州三洋高压灭菌器维修-高压灭菌-总部

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因此，如何使食品不受病原微生物及昆虫的***，减少化学污染，为人类提供更好的农产品和食品，保护人类的健康，一直是食品业的一个难题。为解决这些问题，一是从生产入手，二是从贮藏、保鲜等方面寻求途径。传统的食品保藏方法，如加热、冷藏、化学处理等有效的方法很多，但能耗大、存在化学药剂和添加剂的残留、污染环境及导致食品品质改变等，广州三洋高压灭菌器维修，促使人们在不断探索食品贮藏保鲜的新方法、新技术。食品超高压技术就是一种应运而生的绿色加工新技术。

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超高压处理酶还有其特殊性，即超高压处理除了能够使酶失去活性，也可以使某些在常压下受***的酶激r活，从而增加酶的活性。几种酶的耐压性由强到弱依次为：过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧r化氢酶、磷酸醋酶、脂酶、果胶醋酶、乳过氧化物酶和脂肪氧化酶。过氧化酶具有***强的耐压性，经600MPa压力，60℃处理30min后仍可保持90％的活性。

鉴于超高压灭酶处理也有单压力难以实现理想灭酶效果的缺陷，新技术协同超高压处理仍然是其解决的方法之一。而采用不同的工艺参数(压力、处理时间、温度等)处理果汁，研究超高压对其中主要内源酶一多酚氧化酶、果胶甲酯酶、脂氧合酶活性的影响，建立酶失活的动力学模型等基础研究也是超高压加工技术的发展方向。

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1914年提出蛋白质在500MPa下凝固，在700MPa下变成硬的凝胶状的现象，这些先期成果为超高压应用到食品加工领域奠定了基础。1924年，Cruss在他的书中明确指出高压可用于商业果汁的加工。由于当时工业制冷技术的发展，家庭冷藏技术迅速普及，在很长时间里，并没有人把超高压技术应用到食品行业的研究领域中。直到20世纪80年代日本学者才把超高压处理技术作为解决加热处理难以解决的食品加工上。并于1990年由明治屋食品公司首r次研究生产出世界第1种高压处理食品(果酱)。