功能性可以被定义为：“除具有一般糕点所具备的营养功能和感官功能外，还具有一般所没有的或不强调的调节***生理活动的功能”。同时，作为功能性还应符合以下几方面的要求：由通常糕点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取；应标记有关的调节功能；含有已被阐明化学结构的功能因子或称有效成分；功能因子在面点中稳定存在；经口服摄取有效；安全性高；作为为消费者所接受。
的特点：主要是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再通过用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。含有人们日常生活中所说的“点心”的意思。其既可以作为早点，又可以作为茶点，还可以作为席间的小吃。它是一种相对***的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。
的功能性：人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后，就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。现代科学研究认为食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供***所需的各种营养素；二是感官功能，以满足人们不同的喜好和要求；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养和感官之外，还具有调节生理功能的食品。
