格达味品小龙虾酱料(图)_豆瓣酱做啥菜_豆瓣酱

豆瓣酱：蚕豆为原料，制作方法为：

①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食用盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。***后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，豆瓣酱做啥菜，即成。

调味酱的产品线规划。要注重传统品种与创新品种的搭配。比如像黄豆酱、甜面酱这些产品都是常规销售的产品，产品利润率都较低，豆瓣酱做啥菜，之后是排骨酱、海鲜酱这样的餐饮用量大的产品，这类叫做常销产品，味道是复合味的。

传统的调味酱是玻璃瓶装为主。那么PET、新型塑料等材质的包装将是未来世界调味品包装的主流，尤其受以家庭用户的喜爱，同时也能解决移动互联网时代网购快递对于包装的需求。对于传统销售渠道来讲，轻型包装对于企业发展也尤为重要，不仅减少了物流成本，而且还使企业的破损率大大下降，应尽早切入。

甜面酱在使用中应掌握以下几个要点：

(1)甜面酱在炒香上色前一般都要稀释一下，可以用水、酱油、油进行稀释。一般常用水稀释，易于炒散，易于掌握好菜肴的色泽和成度。但现用现调。

(2)炒甜面酱油量要适当。过多，不易炒香上色，豆瓣酱，而且油在原料表面形成“保护膜”，不利于甜面酱均匀粘裹在原料上。用油也不可过少，否则甜面酱粘在锅上，易焦煳，影响菜肴风味。

(3)炒甜面酱油温要低，豆瓣酱做啥菜，一般三四成热(90℃~130℃)。油温过高，甜面酱刚一下锅.马上凝固结成块，变黑，焦苦。因此，甜面酱炒香上色时，要用中火。但温度也不应过低，否则酱香味没有炒出，色泽也不红亮，更不会突出风味。

(4)菜肴加汤不可太多，否则会使甜面酱与原料分离，达不到成菜要求。