有机蔬菜配送|蔬菜配送|鸿途膳食

食堂承包公司成本控制

实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

定期进行科学而准确的成本分析。

财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，有机蔬菜配送，将各单位的成本与实现的收入进行对比，有机蔬菜配送，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。

东莞市鸿途膳食管理有限公司

食堂承包案板。食堂案板又称面板，是面点制作的工作台。案板有油案、面案二种，一般都用厚6 . 7 厘米以上的木板制成，蔬菜配送，以松木或枣木为佳，其次为柳木。因为和粉、举皮、成形等工序，有机蔬菜配送，都要在案板上进行，所以案板一定要平整、光滑。案板面积大小，根据工作需要、操作场地来定，一般说来，略大一些，操作起来比较方便。为了保持清洁，案板上还要配置清洁工具，要有刮面板、粉帚、小簸箕。刮面板用以刮粉、切面团、轧糕点等，制作比较简单，取一块铜片或铝铁片，做一个握手就行了。粉帚是清扫粉料用的，用高粱苗、或棕等原料制成。小簸箕是扫粉盛粉用的，用铝铁或柳条制作而成。

食堂通道设计

提高通道利用效率

把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的食堂内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高食堂工作效率和面积使用效率。

通行顺畅

通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞。