金菌克冰淇淋系列专用稳定剂特性与用法
本品根据冰淇淋制作机理，针对不同冰淇淋产品对抗融性、适口性及不同膨化度的要求，结合各类胶体物质及乳化剂的单体特点，选用多种水溶性进口天然多糖胶体稳定剂及各类乳化剂，经科学配方，精制而成。历经数十家冰淇淋生产厂家多年的使用，是一款高效实惠型的冰淇淋专用乳化稳定剂。
一、特征：
增稠：具有增稠性，可显著提高冰淇淋浆料的黏性，同时保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。
乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。
稳定：能赋予冰淇淋产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。
膨化：较好地抑制冰淇淋的乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。
二、添加工艺要求
方法1、将冰淇淋专用乳化稳定剂与少量白砂糖干粉混匀后，用自来水预溶解后，经过胶体磨机磨细，细碎后，用于配料。
方法2、用少量白砂糖（配料用糖总量的10％）与冰淇淋专用乳化稳定剂干粉混合，加自来水溶解，升温至80-90℃（边加热边搅拌）到没有结块物为止，保温 10-15分钟，用于配料。
三、适用范围和添加量
|
序号 |
系列 |
型号 |
名称 |
适应范围 |
用量 % |
|
1 |
金
菌
克
冰
淇
淋 |
JJKWA01 |
冰淇淋通用乳化稳定剂 |
用于杯子、灌模、拉花等冰淇淋制品。 |
0.30-0.50 |
|
2 |
JJKWB01 |
冰淇淋专用型稳定剂 |
中级挤压切割、拉花、杯状冰淇淋产品，抗融性强，适口性好。 |
0.30-0.50 |
|
|
3 |
JJKWB02 |
冰淇淋特效乳化稳定剂 |
用于高档挤压切割、拉花、杯冰淇淋产品,抗融性好， 适口性好。 |
0.30-0.50 |
|
|
4 |
JJKWC01 |
冰淇淋稳定剂 |
适用于高PH奶粉的冰淇淋 |
0.30-0.50 |
|
|
5 |
JJKWD01 |
冷品通用型乳化稳定剂 |
适用于中低档次冰淇淋、雪糕 |
0.30-0.50 |
|
|
6 |
JJKWD02 |
高膨化专用乳化稳定剂 |
适用于高膨化、高流动冰淇淋产品 |
0.30-0.50 |
|
|
7 |
JJKWD04 |
低膨化专用乳化稳定剂 |
适用于低膨化、咀嚼感强的冰淇淋 |
0.30-0.50 |
|
|
8 |
JJKWD06 |
雪糕专用型稳定剂 |
中低档雪糕膨化产品 |
0.30-0.50 |
|
|
9 |
JWB01 |
棒冰酥松剂 |
一般冰壳及棒冰酥松 |
0.20-0.30 |
|
|
10 |
JWB02 |
棒冰稳定剂 |
适用于棒棒冰的酥松 |
0.20-0.30 |
|
|
11 |
JWB03 |
棒冰乳化剂 |
碎冰品、棒棒冰生产 |
0.25-0.30 |
|
|
12 |
金菌克 |
&