唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶 呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎 煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”，即“一沸”时，加适 量的盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其味不正”。接着继续烧到水边缘气泡“如涌泉连珠”，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢 水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时， 加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止， 以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。同时，主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。且是饮茶时舀出的di一碗茶汤为***，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
一、地：固定有形之意。一切有形之器物皆入此范畴。如茶具的使用等。二、水：流动变化之意。一切有变化之物质皆入此范畴。如水、茶叶、茶汤的变化等。三、火：能量与推动力之意。一切因能量变化而产生的相应推动力皆入此范畴。寻得能量变化之因，方能随心所欲。四、风：因缘际会之意。冲泡过程中的一切都在相互作用，主观地使各个能力恰如其分地发挥作用。五、空：中止一切主观介入，让潜意识去把握时机。
来源于中国，与中国文化的各个层面都有着密不可分的关系。饮茶能够进步生活质量，扩展艺术范畴。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜欢。还是高雅的休闲活动，能够使肉体放松，拉近人与人之间的间隔，化解误解和抵触，树立调和的关系等。在交融中华民族文化的根底上又普遍吸收和自创了其它艺术方式，并扩展到文学、艺术等范畴，构成了具有浓重民族特征的中华茶文化。
