

新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,散白酒加盟代理,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的***乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
高粱子粒的化学组成成分与酒的产量及品味关系密切。选取什么样的高粱品种或杂交种作制酒原料,散白酒加盟代理,主要依据子粒的化学组成。淀粉即是生产酒精的主要原料,散白酒加盟代理,也是微生物生长繁殖的主要热源。高粱淀粉含量依品种和产区而异。一般檑性高粱直链淀粉含量少,支链淀粉含量多,有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高,对提高高梁酒的质量有密切关系。纤维素虽属于碳水化合物,但在发酵中没有什么作用。

