肉夹馍在西北地区是常见的食品，就像保定的驴肉火烧、四平的熏肉大饼一样，在当地备受青睐，肉夹馍加盟这类项目也早就火遍***，享誉世界，肉夹馍在国际社会中也有一个响亮的称号：中国式汉堡包，与汉堡类似的是，肉夹馍的馍可以分成比较松软的白吉馍和口感香脆的潼关馍，在制作工艺上和口感上这两种馍都有着自己独到的特色，功夫餐饮采用的是更加酥脆的潼关馍，仅凭口感上来说，更加适合年轻群体的饮食习惯，更重要的是功夫餐饮的目标客群针对年轻女性，而潼关馍也可以夹更多的馅料，来丰富产品的层次。
肉夹馍培训介绍肉夹馍常见问题
香味不浓
严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料 ;香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约200 斤肉，及时换包，凉皮怎么做，新汤加水不要太多。 出肉率 一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
面饼发酵中的问题
面发不起来可多试几种面，以干燥新面为好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。
肉夹馍作为陕西小吃，肉夹馍也称腊汁肉夹馍，有十分悠久的历史。肉夹馍，制作简单，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，凉皮，互为烘托，将各自滋味发挥。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，凉皮机，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，凉皮的做法，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
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