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郑州世纪美添食品工贸有限公司

普通会员17
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企业等级:普通会员
经营模式:
所在地区:河南 郑州
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企业概况

郑州世纪美添食品工贸有限公司是从事食品开发、生产、销售为一体的高科技企业。我公司主要经营产品:过氧化钙、磷酸三钙、磷酸氢钙、聚葡萄糖、刺梧桐胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、CMC、干酪素、柠檬酸、山梨醇、VC钠,磷酸钠盐及医药中间体等!多年来,我公司“以科技为导向......

卡拉胶(增稠剂)

产品编号:2204466                    更新时间:2020-08-13
价格: 来电议定
郑州世纪美添食品工贸有限公司

郑州世纪美添食品工贸有限公司

  • 主营业务:过氧化钙、磷酸三钙、磷酸氢钙、聚葡萄糖、刺梧桐胶、刺槐豆胶、...
  • 公司官网:sjmt0001.b2b.hc360.com
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产品详情

 

   
 
 
产品编码:ZMT---009
1.         产品名称: 卡拉胶
2.         产品分类:
纯卡拉胶分别为K型精致品、K型粗品及L型粗品三种
3.         产品性状:
        卡拉胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶,一般为白色或淡***,无嗅、无味;卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,冷却后又能形成凝胶,卡拉胶的水溶性良好,在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好,即使长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度,在中性和碱性溶液中即使加热也不水解,卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共用使用,可发挥显著的协同增效作用能明显改变其凝胶特性、使凝胶富有弹性和保水性。
     质量指标:GB15044—94
               粘度                      ≥0.01Pa.s
               干燥失重            ≤15%
               总灰分                    ≤30%
                                          ≤10PPm
               ***                         ≤2PPm
5. 产品应用:
       卡拉胶在食品、医药、日用化工、生***学,建筑涂料、纺织印染和食品等方面的用途十分广泛。
      在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂,可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、啤酒、面包以及宠物食品中。
在生***学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等。
卡拉胶可以多种胶复配,有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软,更粘稠,更具有弹性;黄原胶与卡拉胶复配可降低食品脱水收缩,卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具有弹性的热可凝胶;加入刺槐豆胶可显著提高卡拉胶的胶凝强度和弹性;玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所弹性;羧甲基纤维素降低其凝胶强度;土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。
在冰淇琳淋中加入少量卡拉胶可与改善糕体,使之细腻,浸润,可口,放置时不易融化。添加量为0.01%--0.025%,如果选用卡拉胶与羧甲基纤维素复配使用效果更好。
        在可可乳糕。可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。可可牛奶中添加量为0.025%,如果采用弄糖浆配制,在包袋前将糖浆掺于牛奶中,选用卡拉胶,用量在0.04%-0.05%之间。
在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而缓慢变硬,保持新鲜防止老化,添加量为0.03%—0.5%。
在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。
 卡拉胶与刺槐豆胶复配使用,复配比例是1:1,能达到***好的胶凝效果。
 使用方法:将卡拉胶与少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,边撒边搅匀,加热至微沸下保温10-20min ,使其完全溶解。不需要过滤,直接假如如配料,添加量为在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加,反复调试,找到适合自己的比列。)
   

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