陕西人对擀面皮情有独钟，从唐朝至今，擀面皮经过上百年的历史，现在是光彩夺目，人人皆知的小吃。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在***的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
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