珍味美(图)-辣酱

　一、原辅料、包装物验收挑选： 原辅料、包装物采购有生产技术部专人负责，原辅料、包装物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要求进行验收，并要求供方其资质资料及产品质量检测所要求的全部证明。不符合质量要求的原材料及包装物、一律拒收、以保证产品安全齐全。同时做好《原料检验记录》及《原辅料入库记录》《包装材料入库》 　　二、原料初加工： 　　

1、干、鲜辣椒挑选加工：干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、无腐烂霉变、无青椒、花白椒。 　　

2、清洗：弃除泥沙杂质。 　　

3、加工：鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备用。 　　

4、辅料加工：根据陈品配方要求，对所需辅料姜、蒜等进行破碎成形加工。 　　

5、鲜肉类采购验收与加工：鲜肉类验收必须按《食品安全法》规定要求控制好进货渠道、鲜肉类原料必须提供各采购批次的检疫检验证明及肉类经营资质。鲜肉进厂验收有生产技术部按《检验操作规程》要求进行验收、验收内容包括实物验收、相关证明验收：经验收合同的鲜肉立刻交车间加工，相关证明立刻存档，并做到《原料检验记录》。经验收的鲜肉送到车间、立刻按各类产品的生产工艺要求进行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。

辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，辣酱，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，自制辣酱，味道更鲜美。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，辣酱，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，麻辣酱，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋***后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料

　1、搭配解辣下火的食品。辣虽过瘾吃多了也让人有点承受不了。***表示多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜要尽量选降燥、泻热的食物来搭配，如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。　　

2、干燥时节少吃辣。对于辣椒由于个***质不同能承受的程度也不相同。手脚冰凉的人可适当多吃。有胃***、食道炎的人以及阴虚火旺的人要慎吃。另外辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。　　

3、辣椒要做熟了再吃。辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，小编建议吃鲜辣椒更好因为其中的营养素更为丰富。另外辣椒做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后对胃肠的刺激就会减少。