喝对了酒，节每天都过宾利酒庄生产商宾利酒庄生产商
有言道：美酒配佳节，在这个美酒大家族里，葡萄酒也是很重要的一员。有了葡萄酒的身影，节日氛围仿佛也倍显浓烈，但是只有在传统节日喝葡萄酒才更合时宜吗？非也非也。酒可言欢，酒可解忧，酒可言情，酒能言志，只要喝对了酒，每天都能有节日般的氛围和仪式感。为什么说要喝对酒呢？这是因为喝葡萄酒也有季节性，不同季节所适宜的葡萄酒风格各不相同。
1. 春天
春天，万物萌发，鸟语花香，处处充满生机和活力。在这样的季节里，一杯清新芬芳、活泼明快的葡萄酒不仅应时对景，还能让人神清气爽、心旷神怡。暖春欣然来临之际，果味充沛的桃红葡萄酒也会隆重登场。不过，如果一整个春天都只喝桃红葡萄酒，相信你很快就会感到厌倦。可喜的是，适合春天喝的葡萄酒里，桃红葡萄酒并非一个选择。
绿酒（Vinho Verde）
绿酒产自葡萄牙北部，酒精度相对较低，适合在年轻时饮用。绿酒装瓶较早，装瓶后仍会进行轻微的发酵，因此通常都带有少量气泡，加之其口感清新脆爽。***重要的是，绿酒还很实惠，价格亲民又讨人欢心。试想下，在庭院中惬意静坐的轻松时刻，一口蘸有番茄酱的薯条，配上一杯活泼酸爽的绿酒，那是何等的美妙。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆原产自法国阿尔萨斯（Alsace），被誉为“升级版莫斯卡托（Moscato）”。其成酒多为半干型，散发着玫瑰和橙花的香气，夹杂着香料的气息，蕴含显著的荔枝和菠萝风味，并带有桃子等核果味。在馥郁的花香的烘托之下，其水果风味愈显迷人。
2. 夏天
在酷热难耐的夏天，酒体厚重或带有香草、烤面包及奶油等风味的葡萄酒容易催生乏味肥腻感，而一杯轻盈的清爽型葡萄酒不仅能消暑，还能让你感受到非一般的痛快酣畅。总的来说，夏季选酒应遵循三大原则：高酸度、酒体轻盈以及口感清新爽脆。
长相思（Sauvignon Blanc）
长相思是一个芳香型白葡萄品种，所酿的葡萄酒伴有显著的植物性气息，如鹅莓、接骨木花和芦笋，蕴含柠檬、西柚、百香果及矿物质等风味。长相思葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，口感脆爽，酸度颇高，非常适合在夏天饮用。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）便是长相思的经典产区之一。这里属于凉爽气候，出产的长相思葡萄酒酸度突出，带有丰富复杂的绿色水果及草本植物香味。
博若莱（Beaujolais）红葡萄酒
夏天选择清爽的博若莱红葡萄酒基本不会出错。博若莱红葡萄酒通常由佳美（Gamay）酿造而成，品质优异的博若莱红葡萄酒散发着紫罗兰、蓝莓和泥土的香气，果味直接，酸度极高，酒体轻盈。浅酌一口，花香和泥土气息萦绕于口中，如同在花园中漫步一般。博若莱红葡萄酒在享用前可轻微冰镇，侍酒温度介于9至10℃之间时，其风味更为诱人。
巴贝拉（Barbera）
以果香为主导的巴贝拉葡萄酒也很适合在夏季饮用。它蕴含草莓、酸樱桃和李子的清新果味，酸度较高，口感清爽，酒体偏轻，单宁含量低，十分易饮。巴贝拉葡萄酒在***范围内都颇受欢迎，一方面是因为它的价格比较实惠；另一方面则是因为它在食物搭配上有很不错的表现，烤猪肉、羊小腿、肉酱意大利面和蘑菇等均可与其搭配饮用。为了保证更佳的饮用体验，巴贝拉葡萄酒在享用前建议先适当冰镇一段时间。
3. 秋天
步入秋天，天气开始转凉，我们偏爱的葡萄酒风格也悄悄地发生了变化。较之夏季，秋季菜肴的口味更为浓重，轻盈清新风格的葡萄酒已难以满足配餐要求，那什么样的葡萄酒才能与秋季佳肴相得益彰呢？这时更饱满浓郁一些的酒款往往更加合乎心意。
歌海娜（Grenache）
歌海娜酿制的葡萄酒通常酸度较低，单宁含量少，酒体中等至饱满，酒精度较高，散发着樱桃、草莓和***的芳香，带有胡椒、烟熏和***等风味。正是得益于其所含的香料及烟熏味，歌海娜葡萄酒很适合搭配烤鸭肉、烤羊肉、红烧牛肉和炖香肠等比较浓郁的肉类菜肴。部分优质的歌海娜葡萄酒产区包括教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）及帕索罗布尔斯（Paso Robles）等。其中，在教皇新堡产区，歌海娜通常会与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mouvedre）和神索（Cinsault）等品种进行混酿，出产的典型酒款一般酸度适中，单宁中等，酒体饱满，口感相对更为复杂浓郁，呈现出草莓等红色水果、香料以及皮革的香气。
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赛美蓉（Semillon）
并非只有红葡萄酒才适合秋天，如赛美蓉这般酒体饱满的白葡萄酒和秋天也是佳配。赛美蓉常与长相思一起混酿，成酒口感饱满圆润，但又保留着丝丝爽脆，是秋季时蔬的好搭档。经过橡木桶处理的赛美蓉葡萄酒不仅拥有醇厚的质地，还会发展出蜂蜜和杏仁的香气。佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、纳帕谷（Napa Valley）以及哥伦比亚谷（Columbia Valley）等产区的赛美蓉葡萄酒都是不错的选择。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠葡萄酒带有李子、黑莓和黑醋栗等黑色水果及草本植物风味，陈年后还能散发出香草、焦糖、烤面包及咖啡的芳香。其酒体饱满，风味复杂且口感强劲，尤其适合搭配红肉类菜肴，牛排或其它味道浓郁的菜肴，实在是冬日葡萄酒的不二之选。法国梅多克（Medoc ）、美国纳帕谷、澳大利亚库纳瓦拉（Coonawarra）和玛格丽特河（Margaret River）等地均盛产优质的赤霞珠葡萄酒。
霞多丽（Chardonnay）
除了红葡萄酒以外，冬天也适合喝一些丰满型的白葡萄酒，比如某些产区的霞多丽葡萄酒。霞多丽酿成的葡萄酒往往都酒体饱满，富有力量感，而经过橡木桶发酵或陈年的霞多丽葡萄酒不仅风味更为复杂浓郁，口感也更加圆润醇厚，能轻松搭配风味比较浓郁的冬季舒心餐，让你在萧瑟沉闷的冬天也能有好心情时刻相伴。
了解这些葡萄酒术语，淡定应对新年酒局宾利酒庄生产商宾利酒庄生产商
一年的光阴转瞬即逝，转眼间我们就即将迎来狗年了。虽说年号在变，但不变的是一年一度与亲朋好友的相聚，觥筹交错间感受重逢的美好。相聚时刻自然少不了葡萄美酒助兴，而葡萄酒也免不了会成为餐桌的话题之一。相信不少人都曾在餐桌上被问到关于葡萄酒的产区、口感和风味等方面的问题。本文精选一些入门的葡萄酒术语，让你快速掌握葡萄酒的基础知识，淡定应对新年这些大大小小的酒局。
1. 酒体
酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体大致可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别可以通过对比水、全脂牛奶和酸奶的口感来加以联想。酒体的轻重与葡萄酒的品质并不直接相关，但一款优质的葡萄酒其酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡。
2. 单宁（Tannins）
当你在品尝红葡萄酒时，有时口腔会有收敛和干涩之感，这是因为单宁的存在。单宁是一种多酚类化合物，它可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中，而酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。如果想要感受单宁，可从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味***为敏感。
3. 风味
葡萄酒中的风味主要来源于风土、葡萄品种以及酿造工艺。风土会赋予葡萄酒特殊的风味，如勃艮第（Burgundy）葡萄酒通常带有明显的矿物味，这来源于其土壤。而谈及葡萄品种本身，白葡萄品种常带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果和菠萝等等。与白葡萄品种相反，红葡萄品种的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、***、草莓、黑莓、蓝莓、李子和无花果等等。除此之外，酿造工艺也会对葡萄酒风味产生影响，例如经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往会带有更为复杂的香草、巧克力和咖啡等的风味。
4. 余味
对于余味，酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）曾解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。对于余味的判断有2个层面：一是余味的长短，二是余味的风味和质地。一般情况下，余味时间能持续20至30秒算得上是一款品质不错的葡萄酒；而余味若能持续45秒以上，则酒款可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁；对于一款品质***的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。
5. 原产地
法国的AOC、德国的QMP以及意大利的DOC以及DOCG等等，都包含了原产地的概念，都对酿酒葡萄的产地、葡萄酒的酿造和包装等做了严格的规定。原产地概念的引入，不仅仅保护了葡萄所生长的土地，保证了特定产区出产的葡萄酒的品质；同时也是对所有与葡萄酒酿造相关的思想、理念和历史的保护。品味一款葡萄酒的时候，爱好者得到的不单单是味蕾上的享受，还可以体会葡萄所生长的土地上传承的一种理念和文化。
6. 风土
在《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）中，讲到风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说，风土涵盖的范围包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素，其本名“Terroir”一次来源于法文词“Terre”，意为“土地”，可以指很大的区域，比如波尔多（Bordeaux）整个大产区，也可以用来形容葡萄园内的小区域。虽然风土本身并没有味道，但人们可以通过一款酒的酸度和风味等特征来体
谁说酿酒葡萄必须水灵宾利酒庄生产商宾利酒庄生产商
在大多数人的认知中，酿酒葡萄也许就该像下图展示的一样，水灵剔透，饱满多汁。这世界上绝大多数的葡萄酒都是采用这种葡萄酿制而成的，但也存在一些例外。有些葡萄看着干瘪，有些葡萄表皮长满“霉菌”，也有些葡萄果实覆满冰雪，它们虽然不走寻常路，但同样能酿造出品质较好的葡萄酒，而且很多时候这种葡萄酒都价值不菲。
1. 贵腐（Noble Rot）葡萄
别看这种葡萄表皮布满“霉菌”，颜值不高，这些霉菌可极为珍贵，这就是大名鼎鼎的贵腐菌。贵腐菌十分娇贵，只有在特定的环境中才能生成。影响贵腐菌传播的***重要因素是湿度，太过潮湿葡萄会***灰霉病，而湿度不够贵腐菌则无法形成。贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。这种葡萄产量***，品质不凡，成酒有“液体黄金”的美称。
苏玳（Sauternes）是酿造贵腐甜白葡萄酒***有名的产区之一，苏玳甜白主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿制而成，其中赛美蓉在酿酒中占比较高。苏玳甜白葡萄酒往往酒体饱满，残糖量为120-220g/L，甜度极高，带有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带水果、金银花和烘烤香料等复杂风味。
位于匈牙利东北部的托卡伊（Tokaji）产区同样也是贵腐葡萄酒产区，酿造托卡伊阿苏的品种包括富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白***（Muscat Blanc a Petits Grains），其中富尔民特是***主要的酿酒葡萄。托卡伊阿苏的残糖量为120g/L，经典的托卡伊阿苏呈深邃的琥珀色，酸度高，香气馥郁，带有杏子、橘子皮和蜂蜜的风味，残糖含量越多，风味就更加浓郁集中。
除了苏玳和托卡伊，法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）和德国等也出产品质极高的贵腐甜酒，而新世界中澳大利亚和美国加州（California）也有一些酒庄开始尝试酿制贵腐葡萄酒。
2. 风干葡萄
有这么一类葡萄，其果肉干瘪，果皮很皱，如同葡萄干一般。葡萄干也可以酿酒？是的没错，这种葡萄一般是经过风干处理，风干可以发生在葡萄采收之前，葡萄成熟之后不急着采收，而是将其留在葡萄藤上自然风干，待果实干瘪，糖分高度浓缩之后再行采摘；风干也可以在采收之后。
在意大利的威尼托产区就出产了一些采用葡萄干酿制而成的葡萄酒。这里盛行用枯藤法（Appassimento）酿酒，所谓枯藤法就是冬天将成串的酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干60-120天不等，使葡萄流失30%-40%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这个过程中白藜芦醇（Resveratrol）和甘油的含量也会相应增加，成酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁且质地更柔顺。采用枯藤法酿制的有名的酒款非阿玛罗尼（Amarone）莫属了，阿玛罗尼葡萄酒采用意大利本土葡萄品种科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等葡萄酿造而成，其酒体饱满，酒力强劲，风味凝练，口感圆润，带有浓郁复杂的黑色水果和果脯的风味，陈年潜力强大。除了阿玛罗尼，威尼托产区内还有另外一种酒也是采用枯藤法酿制的，那就是雷乔托（Recioto）红葡萄酒，这是一种甜型葡萄酒，其口感甜美柔顺，富含红色水果风味，单宁柔和，质地美妙。
而在法国西南部，比利牛斯山脉（Pyrenees）山脚下的瑞朗松（Jurancon）产区，这里虽然也是用葡萄干酿酒，但其葡萄风干是发生在采收之前。瑞朗松甜葡萄酒的酿酒葡萄为大满胜（Gros Manseng）和小满胜（Petit Manseng），其中大满胜的采收时间通常为10月末至11月初，而小满胜则一直悬挂于葡萄藤上，直至11月末甚至更久，为的就是让葡萄果实能够在阳光和从比利牛斯山脉吹来的焚风中进行自然风干，从而使其糖分得到浓缩。瑞朗松甜酒常带有芒果和菠萝等热带水果以及蜂蜜的风味，陈年潜力较好。
3. 冰冻葡萄
北半球的9月和10月与南半球的3月和4月是葡萄的采收季节，但是在一些葡萄园里，已经达到成熟状态的葡萄并不会被采收下来，而是任由它们悬挂于枝头，等待冬日冰雪的到来。冰雪仿佛为鲜葡萄穿上一层亮晶晶的衣服，别有一番风味。在冰雪的包裹下，葡萄果实中的水分凝结，糖分和酸度被高度浓缩，其酿造出的葡萄酒被称之为冰酒（Icewine/Eiswein），口感甜润且酸度较好。想要获得冰葡萄并非一件易事，只有特殊的地理环境和气候条件才能让健康葡萄顺利地留在枝头结冰。能得到大自然馈赠的产区并不多，其中以德国和加拿大***为有名。
德国是冰酒的起源地，早在1794年，这里就出产了冰酒。雷司令（Riesling）是酿造德国冰酒***重要的葡萄品种，其成酒花香浓郁，带有集中的苹果、柠檬糖、蜂蜜和香料气息，果味纯净，口感复杂，甜度和酸度之间形成***平衡。然而，近年来随着***气候变暖，德国冰酒生产面临了许多挑战，为了让葡萄完全冰冻，德国许多酒庄不得不等到次年1月甚至2月再采收葡萄。而葡萄在树上滞留的时间越长，被恶劣天气和鸟兽损坏的几率就越大，这使得部分酒农不得不放弃酿造冰酒。
德国冰酒面临的困境也间接推动了加拿大成为目前世界上重要的冰酒生产国。加拿大的冰酒商业化生产是从安大略（Ontario）产区开始，时间是1984年。经过短短几年时间，在20年代90年代初，加拿大冰酒已经凭借着稳定的品质闻名于世。目前，安大略和不列颠哥伦比亚（British Columbia）都属于世界上优质的冰酒产区。加拿大冰酒主要的酿酒葡萄为威代尔（Vidal）、雷司令和品丽珠（Cabernet Franc），也有少部分琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。加拿大冰酒常散发着丰富成熟的核果、桃子、蜂蜜、柑橘类水果等香气，酸度很高，酒体极为平衡，与甜点和咸鲜类餐品都极为般配。
除了德国和加拿大以外，奥地利、瑞士、美国密歇根州（Michigan）以及手指湖（Finger Lakes）也出产了一些优质冰酒。
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