一元蛋挞-江西蛋挞-全意餐饮

港式蛋挞作为港人对于蛋挞文化的传承与创新的杰作，其一直受到了不同地域人们的喜爱。如今的港式蛋挞花样更多口味更多样化，可是其中***原始的制作方法一直沿用着。下面一起来学一下港式蛋挞的做法。

材料：黄油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、盐2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、细白砂糖40g、炼乳40g、鸡蛋4个、吉士粉3g

步骤：

1、黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态。

2、分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。

3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团。

4、面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。

5、醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。

6、将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模，跟挞模边缘斜45度角。

7、牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热。

8、打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。

9、将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。

10、烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180度火力烘烤20~25分钟即可。 .

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所谓速成就是直接买现成的蛋挞皮做，做蛋挞的千层酥皮还是比较麻烦的，家里来客人什么的不可能马上做起来。有了蛋挞皮只要调个蛋挞液很快就能吃到刚出炉的蛋挞液，当大家吃着蛋挞说好吃的时候会特别有成就感。牛奶100ML ，淡奶油100ML 蛋黄3个，一元蛋挞，糖40克 ，炼乳5克(可以不加，加了会比较香)低粉5克。

蛋挞培训中心分享烤箱烤一元蛋挞的做法，蛋挞培训中心调制蛋挞水：将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。一定要放凉后再放鸡蛋黄，不然就会变成鸡蛋花了！

1、蛋挞皮解冻5-8分钟，摆盘待用;

2、调制蛋挞水：将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。一定要放凉后再放鸡蛋黄，不然就会变成鸡蛋花了!

3、将吉士粉放入蛋挞水中，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，学习蛋挞培训，倒入蛋挞皮中。

4、烤箱180度预热1分钟，将蛋挞放入烤箱，上下火180度，大约烤15-20分，过程中注意观察，变成金***为准。

1、可根据口味决定是否放炼乳，放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓;

2、一般一包蛋挞皮是30个的，剩余的蛋挞皮一定要冷冻保存;

3、芒果蛋挞的制作步骤与原味蛋挞一致，就是在放入烤箱前将切好的新鲜芒果丁放入蛋挞皮即可，还可以根据自己的喜好做蓝莓蛋挞、草莓蛋挞等等。

港式蛋挞，江西蛋挞，又称广式蛋挞，到底是从英国流传过来的洋货，还是中国本土的创造，今时今日说法颇多，难以考证。有人说英国人用牛奶、糖、鸡蛋做出来了类似蛋挞的甜点，先是传到殖民地香港，又回流到中国大陆;也有人说在20世纪初，是广州的茶楼、百货先设计出蛋挞，先是成为广式茶点的必点食品，后来才传到香港，在茶餐厅里大放异彩。还有人专门为港式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确***。”

不过，不论是哪个版本的故事，都不能否认港式蛋挞和葡式蛋挞有着非常明显的区别。小时候长大的地方因为靠近香港，糕饼、点心店卖蛋挞的特别多，大部分都是一元一只。有个好朋友特别喜欢吃蛋挞，红豆蛋挞，我就不明白那种黄黄的、颤巍巍的、油乎乎的点心有什么好吃，远比不上肉感十足的肠仔包。后来在高中时，突然一夜之间大街小巷的蛋挞都变了样，蛋黄做的表面不再是光滑的镜面状，而变得凹凸不平，还有一片片黑***块，这种蛋挞的香味远比传统蛋挞要浓郁得多。一家面包店的蛋挞出炉，一条街都是香喷喷的。这时候大家才知道，原来这种蛋挞是***流行过来的，叫做葡式蛋挞