除了食材得当，烤肠摊主所使用的终端设备烤肠机，也实现了其他小吃难以企及的自动化水准。
这种可以自动滚动加热的架子，是由高美的公司创始人加尔文·D·麦克拉肯发明的，而***早发现其巨大潜力的大陆企业是双汇集团。在烤肠还无人问津时，双汇一次性采购了一万台烤肠机，孜盐铁板鸭肠，以销售额达标赠送的方式提供给零售商。次年，台湾烤肠的销售额突破了十亿
和兰州拉面、沙县小吃等快餐业爆款一样，流行的低端餐饮品种并不是食客的选择，而是千万从业者的选择。真正决定什么小吃能够红遍中国的，孜盐铁板鸭肠，是几十万遍布城乡的小吃摊老板，而他们使用的食物品种受到许多客观条件的限制，本来选择也不太多。
小吃从业者的核心资产通常是一辆千元左右的小吃车，不能冷藏食材，也没有足够大的空间储存和加工食材，因此，食材保鲜时间和出菜速度就足以淘汰掉大部分食物品种。此外，摊主还要考虑制作难度、利润空间和市场接受度等问题，***后顺带考虑的，才是小吃的味道。
鸭肠，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，鸭肠，香脆可口。鸭肠富含蛋白质、B族***、***C、***A和钙、铁等微量元素。对***新陈代谢，***、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，孜盐铁板鸭肠，***软，无韧性，异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
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