焦亚硫酸钠
理化特性
气味：略有亚硫酸气味。
PH值：4.0-4.6
禁配物：强酸、强氧化剂。
避免接触的条件：潮湿空气。
用途：
漂白剂（如糖果、糕点、玉兰片等）；疏松剂（如面包、饼干等）；防腐杀菌剂（如果汁、罐头等）；抗yang保鲜剂（如金针芽、海鲜、果蔬等）.
在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点：
1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
2）食品中存在金属离子时，高纯焦亚硫酸钠生产，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。
3）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。
焦亚硫酸钠作用：
1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，瑞德胜焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，高纯焦亚硫酸钠生产，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
2）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
3）抗氧化的作用。亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂，焦亚硫酸钠，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果疏中的维生素C的氧化破坏很有效。
焦亚硫酸钠；偏重亚硫酸钠；重硫氧；Sodium metabisulfite;Sodium pyrosulfite
分子式Na2S2O5分子量190.10 CAS号7681-57-4
理化特性
主要成分：纯品
外观与性状：为无色棱柱状结晶或白色粉末；有二氧化硫味、酸、咸、；贮存日久色渐变黄。
pH：熔点（℃）1.48
溶解性：溶于水，水溶液呈酸性（20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水）。溶于甘油，微溶于乙醇。相对密度1.4。溶于水溶于甘油，微溶于乙醇。受潮易分解，露置空气中易氧化成硫酸钠。与强酸接触放出二氧化硫而生成相应的盐类。加热到150℃分解。
稳定性和反应活性
禁配物：强酸、强氧化剂。
避免接触的条件：潮湿空气。
安全术语：不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。戴护目镜或面具。若不慎吞食，立即求医并出示其容器或标签。
风险术语：吞食有害。遇酸释放有毒气体。
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