1、优质面粉为白色或微***，手捻捏时为细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。劣质面粉色泽暗淡，呈灰白或深***，手指捻捏时有粗粒感，易生虫、有杂质、有结块，手捏成团。若在面粉中过量添加增白剂，而粉色则呈灰白色，甚至青***。
2、取少量面粉，闻其气味。面粉无异味，微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。
3、取少许面粉细嚼。面粉味道淡而微甜，微有异味并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有沙声的为劣质而粉。
优质面粉是由在北方广泛种植的农作物小麦的种子经过加工而成的，越是用靠近小麦粒芯的部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。所以小麦中蛋白质的含量就决定了面粉的优劣。
石磨的转速一般在20-30转/分，随着转速的提高，面粉的出粉呈下降的趋势，但是只要在这一转速范围之内，出粉率的影响不是太大，所以在考虑到出粉率和产量两方面的因素，转速大都在30转/分。石磨的直径一般为75厘米左右，每一盘磨的厚度一般在15-20厘米，随着直径和厚度的增大，出粉率也随着增加，但同时动耗也增加。石磨的磨齿技术特性与辊式磨粉机相似，它是按照一定的斜度，一定的顺序，面粉批发，由几组长短不同的磨齿沿着磨盘的外径排列组合而成，一般以每组5-12牙为一组。根据来料性质的不同，黑小麦面粉厂，磨齿的齿数、齿角、斜度都有变化的。
一、石磨面粉原汁原味，不添加增白剂、增滑剂和防腐剂，黄小麦面粉厂，绿色无污染，吃着放心；
二、石磨面粉低温加工，淀粉没有熟化糊化，植物蛋白质面性没有改变，***、微量元素没有被***，营养价值完整保留。低速低温碾磨，可使小麦的营养成分、胚芽油及面粉的分子团不被***，保留天然的膳食纤维机构和纯正的麦香。一个“低”字，不仅磨出了粮食的天然营养，更磨出了让生命回归本质的健康。
三、石磨面粉中蛋白质含量一般在10%--13%，高于稻米，其中小麦蛋白质中含有调节***代谢平衡、促进生长发育的赖氨酸，不过含量较低，我们要多吃富含赖氨酸的食物，像是鱼、山药、蜂蜜等，已达到营养的平衡。
四、石磨面粉中含有一定的矿物质和***。其中矿物质主要分布在麸皮上，东北面粉，而***主要分布在胚芽中，是我们身体所需膳食纤维的主要来源。选择石磨面粉，是为了我们健康着想。
五、石磨面粉中富含碳水化合物。这部分营养主要集中在麦粒得得胚乳里。与石磨面粉相比精制面粉***终只剩下了淀粉，我们***所需的物质都被***了。
六、石磨面粉含有一定的脂肪。它主要存在于卖麦粒的胚芽中，麦粒中的脂肪是不饱和脂肪酸，是***必需的脂肪酸，它对于维持我们细胞的正常生理功用、降低血液的粘稠有重要的作用。
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