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教你如何辨风格：旧世界VS新世界

在葡萄酒世界里，新、旧世界葡萄酒的概念出自英国葡萄酒作家休?约翰逊 (Hugh Johnson)，虽然这一概念是按照产酒国的地理位置来划分的，但其旨在区别葡萄酒的风格。从酒标上，我们不仅可以大体了解葡萄酒产地等信息，看背标上的描述还能更清楚瓶中的奥秘。

旧世界葡萄酒VS新世界葡萄酒

“旧世界”葡萄酒定义

　　“旧世界”葡萄酒指的是有着悠久产酒历史的欧洲***生产的葡萄酒。旧世界的酿酒史可以追溯到罗马帝国时期，不管是酿酒工艺还是存储工艺甚至是销售模式等都达到了相当的水平。目前欧洲***仍在盛行的家族酒庄模式就是时代的见证。

　　旧世界***包括：意大利、法国、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利等国。

　　“旧世界”风格的蔓延

　　“旧世界”葡萄酒风格即沿用那些世代传承的传统酿造工艺而酿制的葡萄酒，南澳爵卡宾利酒业，依据酿酒工艺的不同，其葡萄酒风格迥异，但总体上，旧世界葡萄酒强调风土，崇尚复杂和平衡。为了保持各个地区的特色，许多的酿造工艺都有严格的***保护。当然，“旧世界”风格也不仅仅局限于旧世界产区，现在很多新世界的酿酒师也在新世界酿造旧世界风格的葡萄酒。

　　描述“旧世界”葡萄酒的常见词汇：

　　风土（Terrior）、泥土味的（Earthy）、矿物味（Minerality）、优雅的（Elegant）、草本味的（Herbaceous）、单宁（Tannic）、酒精含量低（Low-alcohol）等。详见《品酒词汇学堂》。

新旧世界分布图

新世界葡萄酒定义

　　“新世界”葡萄酒指欧洲以外的***或地区酿造的葡萄酒，这些***的酿酒史一般都不长。“新世界”葡萄酒产区汲取旧世界的成功酿酒理念，并在此基础上利用现代的科学技术如机械化耕种和灌溉等，酿造不同风格的葡萄酒。

　　新世界***包括：美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等国。

　　“新世界”风格的崛起

　　由于没有传统的束缚，新世界产区的酿酒师们才能不断探索新的酿造法，酿造出风格各异的葡萄酒。“新世界”***的酿酒师们注重技术和效率的结合，贯彻快速消费的理念，对新潮流、新思想把握适度，酿造出迎合大众口味的葡萄酒。因为新世界产区紧随时代潮流，所以新技术的应用也传播得更快。

　　描述“新世界”葡萄酒的常见词汇：

　　现代（Modern）、果味馥郁的（Fruit-forward）、橡木味的（Oaky）、大的（Big）、甘美的（Lush）、丰腴的（Opulent）、成熟的（Ripe）、酒精含量高等。

轻轻松松去除香槟酒渍

香槟是由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大葡萄酿造而成的起泡酒。香槟如红酒一样，一不小心洒在衣服、家具、地毯等地就会留有难以清洗的酒渍。所以在开瓶和饮用的时候，确保香槟泡沫不要溅到衣服上。如果不幸溅到衣物上，未经处理的香槟酒渍经氧化后会变成浅棕色或***。即便如此也不用惊慌，可以根据下面的方法去除香槟酒渍。

1. 如果是在餐厅将香槟泡沫溅到衣物上的话，那尽快用海绵、餐巾纸或湿巾盖住香槟酒渍。然后倒些许苏打水在酒渍处轻拭。尽量避免未经处理的时间过长，当香槟泡沫浸入衣物时就难以清理酒渍了。

　　2. 如果是在家的话，弄脏的衣物是易洗的棉制材料，南澳爵卡宾利酒业，可以先倒点热水在酒渍处，用洗衣液或去污剂在该处快速擦拭，然后再进行正常洗涤。如果衣物是丝质、羊毛或者只能干洗的衣物，那就先使用苏打水在酒渍处轻轻擦拭后再拿去干洗。

　　3. 如果香槟泡沫溅到地毯上，那先用海绵加苏打水快速擦拭酒渍处；接着将浸了去污剂和水的纸巾放在酒渍处，约5分钟后开始轻柔擦拭。当然，也可以试试泡沫剃须膏去除酒渍。

盘点各国小众葡萄品种

接触葡萄酒的人，对于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮诺（Pinot Noir）等品种都不陌生。这些在世界各地种植广泛的葡萄品种也被称为国际葡萄品种。但不同***也有自己独特的本土葡萄品种，下面我们一起来看一看！

在旧世界产酒国里面，爵卡宾利，意大利拥有复杂多样的本土葡萄品种，其中具有代表性的有内比奥罗（Nebbiolo），用于酿造巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。此外，柯蒂斯（Cortese）是一种只在意大利有种植的白葡萄品种，酿造出的加维葡萄酒（G***i）很有名。

　　2. 葡萄牙

图片来源：Lodiwine

作为老牌产酒国，葡萄牙拥有大量宝贵的本土葡萄品种，比如阿尔巴利诺（Albarino）和国产多瑞加（Touriga Nacional）。阿尔巴利诺可用来酿造高品质的绿酒（Vinho Verde），清新适饮。国产多瑞加是酿造波特酒（Port）***主要的葡萄品种。

　　3. 匈牙利

图片来源：Wine Collective

匈牙利有个以盛产阿苏甜酒（Aszu）闻名的托卡伊（Tokaj）产区，这里主要种植着富尔民特（Furmint），该品种具有酸度高、糖分高、易受贵腐侵染的特性，是酿造阿苏甜酒的***原料。但富尔民特并不仅仅用于酿造甜酒，未经贵腐菌***的也可以酿造出品质上乘的干型葡萄酒。

　　4. 希腊

图片来源：Perfectlypariedgarnet

希腊的葡萄酒在国内市场较为少见，但其品质不错，喜欢猎奇的酒友不可错过。阿斯提可（Assyrtiko）是希腊圣托里尼（Santorini）***负盛名的葡萄品种，南澳爵卡宾利酒业，用它酿造的圣酒（Vinsanto）甜度可人。这种酒的历史可追溯至拜占庭（Byzantine）时代，至少经橡木桶熟化2年才会装瓶，虽然口感极甜，但高酸正好与之平衡。

　　5. 西班牙

图片来源：Wineceuntista

西班牙的葡萄酒风格独树一帜，强劲有力。这个***代表性的葡萄品种名字也极有魄力——丹魄（Tempranillo）。丹魄常用于与歌海娜（Grenache）混酿，若是酿造单一品种葡萄酒则会使用半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Mceration），保留清新的草莓果香。

　　6. 奥地利

图片来源：Wineandabout

奥地利是个以出产干型白葡萄酒出名的产酒国，本土***有影响力的葡萄品种当属绿维特利纳（Gruner Veltliner）。这种葡萄成熟的时候呈绿色，带有青椒的风味。如果产量控制得当，绿维特利纳可以酿造出酒体饱满、风味集中、酸度明亮的白葡萄酒，年轻时带有柑橘水果和核果风味，陈年后会展示出蜂蜜和烤面包的气息。