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山珍"即是野生菌的代名词，含有多种氨基酸、蛋白质、***、矿物质，在春夏之季阳气上升时能调节***机能、，有极高的食用价值。野生菌的纤维素含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为"植物肉"，美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品"。
据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中对皮肤***的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下***适宜的制法就是用其炖各种汤。
此外，蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、***大脑功能都有一定辅助作用，成为***近时尚一族追捧的健康***菜肴。
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生活在农村里的朋友，对于野菜野味都不陌生，尤其是一些常见的野菜，那可谓是如数家珍，有农民朋友说，每年不吃些野菜，浑身不舒服，所以野菜也算是农村人的一剂调味品，不过在农村里却有8种野菜是一般人难得吃到的，这8种野菜也被誉为“草八珍”，是满汉全席里的四珍之一。这草八珍分别是猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信
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山珍同期山珍同含义早山民所称山珍七件包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴菇七种山货其物八珍（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）植物四珍（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）随着态环境保护意识提高目前所谓山珍再指些珍稀物指产于山区由山民自态环境辛勤培育山货香菇、竹荪、平菇、口蘑、松、栗、香榧、银杏、核桃、竹笋等山珍礼盒也称干货礼盒
