在啤酒的原料中，
***重要的就是麦芽。
麦芽准确的定义是：
将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。
德
国啤酒使用的麦芽不同，
产生的啤酒个性就大不相同。
德国啤酒常用的麦芽品种是：
淡色麦芽
（
Pale
malt
）
、黑色麦芽（
Black malt
）
、小麦麦芽（
Wheat malt
）
。
***德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造，扎啤机，***靠稀释酒液降低成本，因而醇厚浓郁。
剁椒鱼头做法：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，扎啤，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，批发扎啤，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，扎啤桶，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
酿造这种啤酒必须将重约
400
公斤的
石头放在山毛榉堆上烤，而且温度须高达
1200℃。然后把烤得红热的石头放进煮沸
釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧粘附在石头上，之后再把石头放
进发酵槽中，迅速冷却的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一种特殊的烟饫味
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