生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差异，水晶饺澄面，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，水晶饺澄面，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。
小麦粉的营养成分
由上表可以看出，特zhi粉及标准粉中含有大量的淀粉及少量的纤维素。特zhi粉的淀粉含量比标准粉高，而纤维素含量比标准粉低，因而更易被***消化吸收。
1)水分。小麦粉的水分一般为13.5%-14％。随着水分***，各类酶类活性增加，导致营养成分分解，微生物和虫类也会大量繁殖，***终导致面粉酸败。此外，小麦粉水分每增（减)I％，干物质将减（增）0.86％左右，水分偏高偏低都会给***和消费者带来实际损失。因此，小麦粉的水分在制粉过程中必须严格控制。
淀粉用于番茄酱里的作用
可降低产品的析水性，提高产品粘度，使产品色泽更鲜艳。具有增稠、增浓、耐盐、耐湿、抗沉淀、防瓶垢生成等特点。使产品浓稠感强，且性能稳定，口感良好，回味持久，澄面，提高了产品的质感和成品无盐固形物等理化指标。
淀粉用于水饺里的作用
加入淀粉后，面团吸水率提高，面扑用量降低，从而有效改善了操作性能并降低了冻裂率，同时，淀粉糊化后在饺皮表面形成膜，水晶饺澄面，防止面粉颗粒的溶出，降低了混汤程度，水饺颜色、光泽、细腻度及口感都有所提高。
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