高校饭堂承包-饭堂承包-鸿途膳食管理

食堂承包公司成本控制

严格控制采购物资的库存量。

根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，高校饭堂承包，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

建立严格的出入库及领用制度。

制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。

食堂的食品质量管理

进行质***管理的流程

第1步，理顺生产流程。

厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。

( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。

( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。

承包食堂发展烹饪技术的目的是为了利用它为人民服务，这个道理是众所周知的。但合理、充分地利用烹饪技术，高校饭堂承包，不少食堂还未做到，造成了不必要的浪费。食堂承包在烹饪技术利用常见的有以下现象：

食堂承包炊事人员的积极性调动不起来。有的食堂，饭堂承包，炊事人员的烹饪技术较高，但由于***对他们关心不够，或酬劳不符等原因，炊事人员的积极性调动不起来，烹饪技术也被“冷冻”起来了。

食堂承包缺乏必要的设施。有些菜肴点心的制作，高校饭堂承包，需要一定的设施。如制作面点，需要烘烤炉，炒菜，需要火力猛的炉灶；没有必要的设施，烹饪技术再好，也制作不出美味可口的饭菜。