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到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和......五肉七菜，卤菜店加盟需要多少钱，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调五味讲的就是卤的调味方式。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒，宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘，浙江卤菜店加盟，而饮酒又少不了上乘佳肴，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

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