澳大利亚宾利爵可赤霞珠干红葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）号称红葡萄酒中的“皇后”，世界上比较昂贵的葡萄酒之一——罗曼尼?康帝干红葡萄酒（Romanee-Conti）就是用黑皮诺酿造出来的。它原产自法国勃艮第（Burdundy），是勃艮第的法定红葡萄品种，也是香槟产区（Champagne）的法定品种之一，还是阿尔萨斯（Alsace）可以用于酿造优质红葡萄酒的品种。

　　黑皮诺这个品种适合种植于气候介于温和-凉爽之间的地区，它的脾性很“娇贵”，对气候和土壤的要求比较高；而且果皮比较薄，容易***霉菌。另外，它的***非常容易产生变异，至今已经出现了很多比较成功的变异品种，包括白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等。对果农们来说，黑皮诺是一个需要付出大量心力来仔细呵护的娇贵品种。

　　用黑皮诺酿造出来的葡萄酒比大多数红葡萄酒的颜色都要浅，通常为浅-中等宝石红色。酒中散发出迷人的红色水果香气，草莓、***和樱桃是它的三大标准果香；另外，它也带有多种其他香气特征，包括皮革、野味、蘑菇、矿物质、雪松和紫罗兰等。黑皮诺葡萄酒的单宁也较其他红葡萄酒的低，酸度中-高，酒体低-中。所有这些，造就了黑皮诺芬芳、雅致、细腻、柔顺的口感特色。

　　黑皮诺是法国勃艮第产区和香槟产区的经典品种，在这两个产区，它的表现***为出色，酿出了很多冠绝天下的有名葡萄酒。也正是由于它在法国发展得如此兴旺，目前它已经吸引了新世界多个产酒国的注意力，在一些新兴葡萄酒产区找到新的发展机会。这些产区包括美国俄勒冈州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄罗斯河谷（Russian River Valley）、卡尼罗斯（Carneros）等；也包括新西兰的马丁堡（Martinborough）、马尔堡（Marlborough）、奥塔哥（Otago），澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和塔斯马尼亚（Ta***ania）等。

（一）温度　　　　

酒窖比较理想的温度约在10℃-15℃，不过***重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果比较好，入口建议设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜建议在夏季时将温度略微调高一点。 　　

（二） 湿度　　　　

70%左右的湿度对葡萄酒的储存比较好，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。 　　

（三）光线　　　　

酒窖中建议不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，***容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线***敏感，需特别小心，建议放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但建议选择能防紫外线的玻璃。 　　

（四）通风 　　

葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中建议能够有点通风，以防霉味太重，不过建议不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒建议不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。 　

（五）震动 　　

过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能***原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。 　　

（六）摆放 　　

传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。 　　

（七）位置 　　

即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。 　　

（八）短期简易储酒法 　　如果只是短期数个月内的保存，有一些方法可以让酒受到的伤害较小。高温对葡萄酒的伤害不及极端的温差变化来得大，要避免因开关冷气或日夜温差产生的影响。可以用纸将葡萄酒包起来，放在较不常开关的储藏室或壁橱的***底层。冰箱虽然温度太低且过于干燥，但仍不失为理想的短期存酒地点，将葡萄酒用纸包住，洒一点水，再放进塑料袋内封起来，然后放入冰箱***底层的蔬果保鲜盒内，可达到低恒温、潮湿又免除冰箱杂味的多重优点。葡萄酒开瓶之后，和氧气接触，酒精会迅速氧化成醋酸，导致的结果是葡萄酒香味尽失，味道变得如同醋一样酸。越是名贵的好酒越要在开瓶后尽快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化liu，起消毒的作用，但越名贵的酒加入的二氧化liu越少，保鲜的能力非常差，基本上开瓶一天内就会变酸，而比较普通的酒因为二氧化liu的含量高一点，保鲜能力会比较好，一般可放上一两天。 　　但无论怎么放，也不是让酒暴露在空气中或再把酒塞重新塞回去，此时，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理，把瓶子里的空气抽出来，使瓶子里面呈现真空状态，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助，葡萄酒可以延长多两天的保质期。 　　大多数的葡萄酒净含量是750ml，开瓶前先准备2支375ml的空酒瓶，然后把酒分装在这2个瓶子里，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易变质。

　为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各种各样的气味？这些气味是从哪来的呢？是用来酿酒的葡萄香气比较复杂（能有树皮的味道），还是酿酒师在酿造过程做的把戏？因为喜欢老婆送的皮衣，所以把皮革的味道也做到酒里去？不会是因为收葡萄的机器，把葡萄园里的一只皮鞋一起收到葡萄里去榨汁了吧！ 　　

受过***训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制，但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒，可能无法正确地判断出所有的品种，乃至于比例。 　　

当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，尚有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。 　　

土壤 　　

土壤会直接影响葡萄皮是一定的，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的酒气，会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国莫索尔白酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。

橡木桶 　　

以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的***明显的气味有烟熏味和橡木味。除此之外，对于红酒，经常会产生辛香料（***、***）、杉木等多样化的气息。于白酒，经常性出现黄油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味，经常使人联系起法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，以及新世界诸国的同品种葡萄酒。橡木桶的使用还区分为欧洲（法国）橡木与美洲（美国）橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，使之产生浓郁的橡木气味，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标，唉！似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片而来。 　　

发酵和酵母 　　

葡萄酒发酵过程里，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的程序，因此，气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒（特别是澳大利亚的白葡萄酒），特别挑选一种名为“R2”的酵母进行葡萄酒的酿制，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程里，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。 　　

瓶内陈年 　　

***后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐地复杂化，气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人***无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高（可能100%的几率）。 　　

葡萄酒是相当脆弱与细致的酒款，除了以上的因素外，葡萄酒的运送，贮藏，诸多的状况与外在环境，都有可能影响葡萄酒的气味，如汽you、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里，鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等，也有可能影响葡萄酒的气味。 　　据悉，目前被发现的葡萄酒气味超过500种以上，有的人还宣称超过千种以上，不过，经常出现的气味大概只有百来种，有好有坏。葡萄酒爱好者，无需为了是否能分辨1000种的气味而懊恼，假如您拥有分辨千种气味的能力，您的日常生活肯定也不怎么快活吧！