卤菜，在***都十分常见，大街小巷的商铺，熟食卤味加盟店，或是行走在街道上的小推车，都能成为一个卤菜店。卤菜散布于江湖，是一个不起眼的小门派而已。这样不起眼的卤菜，在巴中人眼里却是休闲时不可或缺的一道菜。一壶浊酒，几碟小卤，如此快哉。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，因此备受人们的喜爱。
中式卤味烧腊类： 卤水类：卤水扎蹄、水晶肴肉、老家五香卤肉、锦珍香鸭、沪香罗汉肚、香卤鸡胗肝、卤水鸭翼、 津门卤牛肉、津门卤水鸭、河间驴肉、卤水粉肠； 卤酱类：川酱牛展、玫瑰豉油鸡、十香酱蹄、酱岩驴、京陵酱板鸭、酱头花肉、酱顺风耳、京酱肘 子、豉油黄川牛肚、酱炙排骨、老家酱肉、麻酱腐竹、酱老家鸭脖、八仙羊肉、思乡情 肠、酱汁乳鸽；
我国卤菜源远流长，种类繁多，熟食卤味加盟店，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
5、再加入卤炖料包。
6、加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽，合肥卤味加盟，再加入冰糖。
7、大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮40分钟后加入盐调味。
8、关火后加盖焖至20分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
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