实现真***装机真***装的方法有两种，其一为加热排气密封，其二为抽气密封。两者比较，后者比前者能减少内容物受热时间，能更好地保存食品的色、香、味，因此得到普遍的应用。
真***装食品的真空度通常在600一1 333 Pa，在这种缺氧状态下，食品中生长的霉菌和需氧菌难以繁殖，给食品的保存提供了有利的条件。真***装正是针对微生物这种特性而发明并被广泛采用的。
真***装机真***装具有以下特点：
1)由于包装内气休的排除，因此在需要包装后加热杀菌时，可以加快热量传递、提***率，并避免袋装食品因气体膨胀而***。
2)由于缺氧，减少或避免了食品中脂肪的氧化，同时***某些霉菌的生长繁殖，延长食品的保质期。
3)对于肉制品、水产加工品或各种渍菜，在进行真***装之后，大部分需要再加热杀菌，才能在常温下贮藏销售。
4)新鲜肉类或蛋白质类食品，在真***装后，一般应在低温下流通、销售，才能***耐低温菌的繁殖。例如冷冻猪肉、牛肉、鱼等，要求在一2一4℃下保存。
对于某些食品，真***装是不适宜的，例如在真空下会刺破包装袋的带尖角硬刺的食品；在真空下易破碎变形的食品以及容易结块的粉状食品。
按生产规模选择真***装机
(1)生产规模小。选用生产率较低、手工操作多的机型。既可灵活改变包装物品的种类和规格，又简单适用，经济实惠。生产规模大，品种单一时。可选用各种专用型真***装机。如专门用于冻肉、蔬菜、鲜鱼、腊肠、纺织品的真***装机。
(2)通用的各类室式真***装机生产率的排序大致为：台式、单室、双室、输送带式。台式用于档案、标本的保管及餐馆和商店等，很少用于工业性生产、单室的生产率略高于台式，用于小批量生产。双室优于单室，如需用两台单室式时，滁州真***装机，可用一台双室取代，更为经济合理。就开闭真空室盖而言，真***装机***，双盖双室较单盖双室的劳动强度低。双室双盖式还有能自动开闭盖的机型。操作更方便、输送带式比双室的生产率、自动化程度高，可用于流水生产。
(3)大规模自动化生产选用的机型是：旋转式、热成型式、立式袋成型一充填一封口式、蒸汽喷射式等。其特点分别为：
1)旋转真空室式常使用预先制妥的扁平袋，主要用于软罐头生产。
2)热成型式主要用子各类食品用具，也可用于软罐头。
3)立式袋成型一充填一封口机占地面积小，主要用于流动性好的物品的小包装。
4)蒸汽喷射式结构简单、效率高。真空度不高，用于软罐头。
对软雄头生产。如选择一台旋转真空室式包装机作主机时。往往还配备一台输送带式真***装机，作用为：
①生产高峰时作主机生产率不足的补充；
②生产量低时。不用主机，用该机即可；
⑧主机维修时顶替主机生产。
以上几种真***装机用于大规模生产的机型都常作为主机，组成生产线。前部设备通常为计量、充填、输入，后部为输出、外包装、装箱等。
按真空室数量主要分为双室机和单室机两种。真空室由室座和室盖组成。双室型机又分为双盖型和单盖型两种。双室型机的两个真空室是轮番工作的，真***装机寿命，它们共用同一套真空设备和电器系统，由室盖的开合动作控制行程开关转换工作状态。
由于双室型机可以两室轮换工作，使操作更加紧密，缩短等待时间，因此工作效率明显比单室机高。而且双室型机和单室机一样，只需要一套真空设备和电器系统，因此双室型机的制造成本只比单室型机略高一些。鉴于这些原因，双室型机的应用更为普遍。
双室真***装机主要由机身、真空室、室盖起落机构、真空系统和电控设备组成。机器基本没有多少机械传动机构，主要由电控和气控实现包装动作，因此操作安全方便。
真***装机的工作程序是通过气路的转换而实现的。这一系列工序均在真空室内连续完成。其程序包括抽真空、充气、热合密封、冷却、放气，工作程序是由时间调控循环的，要求迅速协调，灵敏动作，但不需高精度。
由于包装工序均在真空室内完成，对于一个密闭***的真空室要进行抽真空并不困难。只要把密闭的真空室的气孔接头与真空系统相连即可实现。同样，充气和放气也很容易实现，只要由真空系统切换气路即可。然而.包装件不但要在真空室内完成抽真空、充气工序，更重要的是在抽真空及充气后，真***装机真空强度，在真空室放气前及时地进行热合密封，以保证完成包装后的物品处于密闭的真空或充气环境中。
由此可见，真***装中的热合密封是一个关键的动作，因为热合密封需要一个压合的进程，所以在真空室内要设计一个专门的装置完成这一动作。在真***装机中，这一装置设计得很巧妙，无需机械传动，完全由气路控制实现压合动作。
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