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油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于******。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。***品标志：Xi:Irritant风险术语：R36安全术语：S26

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毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸，是聚酰胺树脂(尼龙)的原料。也可用作乳化剂、润滑剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学***、用作色谱对比样品及用于生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。在肝细胞中JIHUO蛋白激酶。

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油酸的分离方法大致可以分为冷冻压榨法，精馏分离法，以及离心分离法。这几种方法各有其优缺点，其中精馏分离法是现在使用***广泛的分离技术，也是油酸量产必须依靠的重要方法。原理是根据原料中混合脂肪酸各组分的挥发性不同，也就是沸点的高低在同一温度下不同气压中得到分离，十八碳和十六碳脂肪酸依靠这种方法可以得到充分的分离，缺点是十八碳之间各组分的沸点相近而分离难度较大。