俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，起先只是地缘饮食的一种说法，而今则体现了各个地区吃的风格的千差万别，比如：四川的辣，陕西的酸，东北的咸，广东的甜。好在现在的人对吃的选择也越来越多元化，很多人甚至已达到了容纳百川的境界，这也就是为什么现在走到哪一个城市都能品尝到许多其他地区风味的原因，开放的陕西，开放的古城西安更不例外，这里，不仅可以品尝到有着悠久历史的正宗陕西名吃、地方特色小吃，还能享受到各种外邦菜系的风味。所以我们“十一”黄金周的饮食特刊，将为您展示西安***的饮食文化，让您吃在西安，满意在西安。
我省位于黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地。作为文化反映的小吃，也以历史悠久、源远流长而载入史册。西安东郊半坡遗址（先为半坡博物馆）出土的锅灶和谷子，说明6000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”的状态，而且初步掌握了烹饪技术。如今仍遍及陕西关中地区的石子馍，是我们的祖先由生食转入熟食后，用石子导热，上烫下烙焙制而成的一种食品，其渊源可上溯到新石器时代。
秦中自古帝王州。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时100余年。由于政治、经济、文化上的有利条件，使陕西小吃能够博采各地小吃之精华，兼收各民族小吃风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、风味各异、古色古香而著称，以宫廷佳品见长。现在西安的甑糕糍糕，就是由3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉餐”演化而来。到了宋代，史籍中已有糍糕的文字记载。
公元19世纪，在西安市的南院门、麻家什字、东关八仙庵等地已相继形成了规模不同的小吃市场。到了20世纪30年代，又增加了“游艺”、“国民”、“平安”等市场，小吃摊店鳞次栉比。而经济、文化比较发达的三原县小吃就更加活跃。城隍庙、老市场、龙桥、南关等处小吃市场上的小吃摊约有500多个，一户只卖一个品种，定时、定点供应，各有风味特色，因此久负盛名。
陕西的小吃季节性很强，不同季节有不同的应时品种，每当烈日炎炎，酷暑逼人的夏季，清爽利口的水盆羊肉和水盆大肉浆水面、姜丝拌汤等及时供应，供人们选择。黄桂柿子饼是金风送爽、黄桂瓢香季节的佳品。隆冬严寒季节，麻、辣、咸香的西安王记粉汤羊血及春发生葫芦头吃后能使人增加热量，驱寒送暖。
陕西旅游资源得天独厚，是***旅游***，来陕的中外旅游者，除欣赏***古迹风景名胜外，莫不以能品尝到富有陕西地方风味特色的名优小吃为快事。
陕西小吃经历了千余年的发展。由于政治、经济、文化的有利条件，陕西小吃博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。
传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。西安城内经营羊肉泡馍的以老孙家羊肉泡馍***有名气，东大街那家就很不错，分量十足；樊记肉夹馍也很好吃；桥梓口***街的吃食地道，泡馍、汤包、杂碎汤等等，不贵而且好吃；贾三灌汤包子就是在包子里包进用皮和调料熬成的高汤冻（肉冻），此小吃不可不尝；烤肉串二毛钱一串，物美价廉；凉皮又称“皮子”，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，是关中西府的重要名吃；锅盔始创于唐代，用铁锅烙制。陕西的风味小吃中，“凉皮”是***受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多. 凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
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