β-胡萝卜素性质：苯+***中结晶得到深紫色的六角棱柱状结晶。从***中结晶得到红色的菱形，几科四方的叶片状结晶。紫红色或暗红色结晶或结晶性粉末。来源：β-胡萝卜素存在肝、脂肪、甲状腺、肾、***、胰脏、***、***等动物***中；在芒果、罗马甜瓜、利马豆、胡萝卜、南瓜、桃、倭瓜、白薯甘蓝、青豆、猕猴桃、葡萄柚、橙等植物中的含量较高。橙红色粉末，对光、热、氧不稳定，不耐酸，但对弱碱比较稳定，对油脂性食品的着色性能良好。色调自然柔和，耐温、耐 光性强、溶解性好、广泛用于肉制品中、面食、冷饮、化妆品、***等
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