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豆腐皮机豆制品生产过程关于煮浆那些事儿

豆腐皮机步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。

豆腐皮机煮浆的方法主要有：

1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。

2、蒸汽加热煮浆法。

豆腐皮机原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。

即，***了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。（即胶凝作用）

豆腐皮机生浆加热后，豆腐皮机，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

此外，煮浆可以使胰蛋白酶***素、凝血素、皂草甙等多种生物***物质失去活性，同时起到了杀菌的作用（即蛋白质变性）；可提高大豆蛋白质的消化率，提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。

在该环节中考虑到了蛋白质的热变性，蛋白质变性，以及胶凝作用的性质。

豆腐皮机注意点：

1.在煮浆过程中，会出现假沸的现象（煮的不透彻），即温度达到94℃时，便沸腾的厉害，让人误解为煮浆完成。应为100℃时，煮浆才算完成。94℃的时的煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中，无法形成蛋白质沉淀，不能成团。

2.在煮浆过程中，可能会煮的时间太长，从而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是胶体，在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀，所以为减少氨基酸的生成，可在煮浆溶液中加入一定量的NaHCO3.

豆腐皮机煮浆过程中，豆腐皮机机多少钱一台，时间。温度，搅拌，小型豆腐皮机，用什么溶剂都会对煮浆产生影响，应加以注意。

该环节利用了蛋白质“加热时间过短，盐析;加热时间过长，分解”的性质。

豆腐皮机厂家教您如何正确操作豆腐皮机

要想做出质量过关，口感好，形态好的豆腐皮，您觉得什么***重要？也许您会说技术ling先，质量可靠，经久耐用等一些条件，商用豆腐皮机价格，其实在这之前，您有没有重视过操作是否正确呢？其实豆腐皮机操作过程真的会对您生产豆腐皮造成影响，所以我们一定要加以重视这一问题哦！

首先看安装豆腐皮机的注意事项：

1、豆腐皮机安装机器时，首先要在总电源上安装漏电保护器，因为生产豆腐皮车间里流有大量的水，如有漏电现象，人们触电可能性是相当大的，在豆腐皮机装机组的同时还应该在每个机组上安装地线，它能起到安全保护作用。

2、安放豆腐皮机组应该将电机转动装置靠墙放，以免不小心将手插进轮内，工作场地禁止儿童入内。

3、在豆腐皮机生产过程中电机如有杂音、怪音、过热、焦味、冒烟等现象，应立即关闭电源，停机检查，确保安全。

4、安装豆腐皮机***主机，地面一定要平整，机身的前后、左右一定要保持水平，否则会影响到豆腐皮薄厚质量，自动折叠的豆腐皮也会前后不齐。

5、豆腐皮机新机使用同时***关键的一个环节是将新豆腐皮布用碱水煮1小时左右，否则脱皮时会有烂皮或脱不掉皮的现象。

　　看豆腐皮机正确的使用方法：

　　1、首先将豆腐皮机机器放在平坦坚实的场地上，机器必须稳妥水平着地。

　　2、检查豆腐皮机各部位螺栓的紧固情况。如有松动，必须重新紧固。

　　3、检查豆腐皮机易损部件。如有损坏必须按照厂家规定的规格进行更换，不允许机器带病作业。

　　4、检查豆腐皮机电路线是否安全，禁止在漏电的情况下工作。

　　5、豆腐皮机动力挂接。动力的大小必须与机器相匹配，不可随意选用。

　　6、豆腐皮机调整皮带。皮带的松紧要适宜，过松皮带易打滑造成转速不足，而影响使用甚至造成机内堵塞，过紧则造成电机负荷过重发烧以及机器上轴承发烧而影响使用寿命。用手拨动皮带轮，确认各传动系处于正常状态。点动机器，确认旋转方向正确后，开机空运转5～10min，豆腐皮机应无异常震动和噪声（此时所有人员均应远离机器），确认一切正常无误后应***行试脱，根据脱粒质量有针对性的进行调节，达到满意效果后进入正常作业。

　　其实，不管是什么样的豆腐皮机，如果我们操作不当，不但不会给我们节省时间，甚至可能会造成各种小故障频发不断，进而转变成大的故障，那才是真正的浪费时间、浪费成本！正确的操作，尽量减少豆腐皮机机器的维修也是一种对机器的保护。

豆腐皮机的***方法

1、豆腐皮机首先我们每天在生产前都要检查一下豆腐皮机的运转情况，看它是不是正常，避免在生产的时候出现卡机的现象那就会影响食品质量和产量了。

2、如果发现豆腐皮机有生锈的地方要及时补修漆，避免腐蚀影响豆腐皮机使用寿命。

3、豆腐皮机在正常使用的情况下，超过1000个小时后应向轴承内加足润滑脂，检查变速箱内的齿轮油，降低机器零件磨损消耗。

4、在每天使用完豆腐皮机后要用清水冲洗干净，清除一些残留物，保证下次运行，食品安全也可以得到保证，卫生一定要做好。