科什啤酒
(Kamp;ouml;lsch)
是科隆的特产。它现在已经流传到德国各地，不再是
科隆人独有的钟爱了。科什啤酒的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，扎啤代理，苦
味也少。喝科什啤酒一般用典型的
0.2
立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝
上十杯二十杯都面不改色。
出口啤酒
(Exprotbier)
是专门供出口的德国啤酒，象***的贝克啤酒(Beck’
s)
等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际
上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量***高的城市。
豆豉辣椒蒸腊鱼
主料：腊鱼250克；配料：干辣椒适量，豆豉约2汤匙；生姜、葱各适量；
做法：
1.腊鱼放入温水中浸泡约4小时左右（期间换几次水）；
2.干辣椒洗净，浸泡约十分钟后捞出；
3.将泡好的腊鱼切成小块，干辣椒切碎，扎啤，姜切成姜末；
4.锅内放适量的油（比平时炒菜的油量稍多一些），下入豆豉，小火将豆豉炒香；
5.放入干辣椒与姜末，炒出辣油；
6.将腊鱼块均匀铺在盘子中，扎啤机，浇上炒好的豆豉辣椒；
7.蒸锅内放入适量的水烧开，放入腊鱼，蒸约30分钟后取出，撒上葱花即可。
啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水
(90%
以上
)
和酵母。大麦经过发芽，批发扎啤，加热以
后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和
酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。***后鲜啤被装入酒瓶，
还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它
具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫
(
德国人
称之为泡沫皇冠
)
也是啤酒花起的作用。
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