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葡萄酒基本特征须知

掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。因此发掘自己口味的方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级，然后从中挑选出***爱的一种。

　　葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

葡萄酒的五个基本特征

一、甜

　 　人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。

　　甜味的表现形式：

　　1、舌尖上的发麻感；

　　2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；

　　3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；

　　4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；

　　5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体

二、酸

　 　食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

　　酸味的表现形式：

　　1、舌头前部和两侧有种发麻感；

　　2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；

　　3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。

　　三、单宁

　 　单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。

　　高单宁的味道：

　　1、舌头前部两侧的苦味；

　　2、舌头的收敛感和口渴感；

　　3、回味中的苦感和口渴感；

　　4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。

葡萄酒所含成分对其酒体和口感的影响

四、果香

　 　葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。

　　果香的表现：

　　1、红葡萄酒：红色水果味如***或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。

　　2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。

　　3、每一款葡萄酒都含有多种果香。

　　4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。

　　五、酒体

　 　葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒 体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

　　判断酒体的方法：

　　1、比较（与之前喝过的酒相比）；

　　2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；

　　3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。

　 　总的来说，葡萄酒的上述特征有助于我们识别各酒款。***每年发售超过250，000瓶不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我们可以将葡萄酒所采用的葡萄品质、产地，以及葡萄酒的基本特征相结合，建立一个完整的葡萄酒识别记忆库，让我们的品酒实践进行得更轻松，更有效，宾利酒庄，甚至可以让我们想要实现***品酒师的梦想指日可待。

教你如何开启味蕾

还曾记得喝过的各款葡萄酒的每一种果味或香味吗？不记得也没关系，敏感的味觉是可以培养出来的。

味觉是味蕾对外部刺激的一种反映，是分布在舌头、口腔等上的一系列味觉感受器的总称。要培养敏感的味觉，就得好好保护并主动开启我们的味蕾。出色的品酒师通常借助以下6个步骤来保护并开启他们的味蕾。

一：慢慢品尝

　　你曾慢慢品尝过巧克力松露吗？浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上，香味一点一点地铺开，逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽，才能唤醒你的每一个味蕾，品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体味的，而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

　　二：边看边闻边品尝

　　看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了初次印象。如果要盲品一款室温下的里奥哈白葡萄酒（Rioja，其酒体似红葡萄酒），则很有可能被认为是一款红酒；若只让品尝一款酒而不许闻酒香，那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此，想要了解一款葡萄酒，边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

　　三：把风味形象化

　　形象化葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的基安帝葡萄酒（Chianti）时，品尝到该酒充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息，且红樱桃香比玫瑰香更浓郁，这时，可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，爵可宾利酒庄招商，自然而然就知道该酒的产地和风格了。

第四步：识别风味并继续探索

　　识别一种味道是很简单的事，但要同时识别出多种味道来就不是那么容易了。人的味蕾是有惰性的，为了***这种惰性，一旦识别出一种风味后，得需要继续发掘其他的味道。只有乘胜追击，继续探索，你的味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

　　五：注意结构和酒体

　　葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种，而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如，维欧尼白葡萄酒（Viognier）让人在舌头中部产生一种特有的油腻感，这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征，如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾，澳洲宾利酒庄代理，带给你不一样的感受。

　　六：建立葡萄酒记忆库

　　记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。比如，年轻的西班牙歌海娜葡萄酒都会带有宝石红葡萄果味，如果你储存在记忆库中，那么在盲品中就能轻易识别出这样的歌海娜葡萄酒。为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象，记品酒笔记是个不错的选择，尤其是在品鉴会上。这些记忆也能有助于你选择合适的葡萄酒搭配美食，详见《教你如何配餐》。

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品酒并非想象中那么神秘，只要了解自身情况，同时掌握一些基本技巧，也能轻松品酒，并能尽享其中的乐趣。依据以上6个小技巧，一步步地将你的味蕾开启，一步步地形成自己的风格，也许这个过程也能让你享受到品酒个中的乐趣。

品酒词汇学堂（上）

当你不知道一款葡萄酒的味道怎样的时候，你会如何买酒呢？那当然是看酒标或是酒评上的描述了，从这些描述中，你就能知道即将成为你猎物的这款葡萄酒将是什么味道，什么风格。本文将为您介绍40个常见的品酒词汇，也许对您的选酒会有一定的帮助。

1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。酸度高的葡萄酒口感尖锐刺激。对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。

　　2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。这样的酒通常产自不好的年份，且酸度较高。

　　3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。

　　4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。

　　5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感紧致的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。罗讷河谷的葡萄酒往往具有这种风格。

　　6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。

　　7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，爵卡宾利酒庄招商，其口感丰满、顺滑，酸度较低。在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。

　　8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味***淡的味道。一款带有黑醋栗味的葡萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。

　　9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。

　　10、耐嚼的（Chewy Tannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。

　　12、复杂的（Complex）：复杂葡萄酒的风味变化多端，从入口直到回味都呈现不一样的特点，往往令人惊喜连连。

　　13、奶油味的（Creamy）：多用来形容白葡萄酒和经过橡木桶发酵或陈酿的起泡酒。香槟酒就带有奶油味，如库克香槟。

　　14、脆爽的（Crisp）：往往用来描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒很可能简单但很适合夏天饮用。

　　15、厚重的（Dense）：指葡萄酒的整体风味和特点，往往被用来形容雄壮的红葡萄酒如赤霞珠、罗讷河谷葡萄酒以及蒙塔奇诺布鲁奈罗等，但指其他酒时就不见得是好评价，因为其往往表示葡萄酒的结构不平衡。

　　16、泥土味的（Earthy）：通常指清新、干净、丰富的泥土的气味，往往比木质味或者松露味更浓烈。既可以是贬义也可以是褒义，但更偏向褒义。

　　17、优雅的（Elegant）:优雅的葡萄酒通常酒体不厚重、果味也不浓郁、口感也不丰腴，但总体结构平衡，而且随着陈年年份的增长，会变得越来越好。

　　18、肥厚的（Fat）：如果某个年份气候炎热，那么用该年份葡萄酿制的葡萄酒则会十分成熟，风味丰富浓缩，酸度中等偏低，通常这样的酒可以说是肥厚的，是有价值的。但如果该酒过于肥厚，则成了有瑕疵的酒，通常称为肥硕的酒。

　　19、肥硕的（Flabby）：肥硕的葡萄酒过于肥厚，缺乏结构，口感过于沉重，而且酸度极低。

　　20、艳丽的（Flamboyant）：艳丽的葡萄酒往往充满丰富而浓郁的水果味，往往令人印象深刻。