将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、
200克大蒜仁、50克盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，辣酱生产厂家，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，辣酱，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
辣椒酱生产工艺描述二
6、配料：所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用食品袋装，辣酱定制，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添加剂、任何人不准擅自购买、到用添加剂。
7、包装材料袋洗洗、消毒灭菌：根据产品特性、使用不同的内包装材料、有食品没塑料包装袋、塑料包装盒、玻璃瓶。密封包装的塑料袋、塑料盒、使用前按生产计划预领料送紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，辣酱图片，玻璃瓶因为是自动包装线，包括有清晰灭菌流程，只需在理瓶时捡去破损瓶即可。
8、炼油：将食用在炼油锅中加热至150℃度、达到预热和熟制的工序。
9、炒制：根据产品要求、将初加工好原材料、半成品、辅料、经不同温度要求进行炒制，关键控制点是炒制温度、炒制时间、原料、辅料投放顺序。不许用专人掌握。同时必须注意生产安全。
1.所有材料准备好。
2.新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
3.把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了
4.蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
5.蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
6.炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
7.把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
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