由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为糕点培训作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，那么糕点培训应该怎样挑选材料呢？按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些***病和***。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。
糕点培训主要是指来源于欧美***的点心，它是以面﹨糖﹨油脂﹨鸡蛋和乳品为主要原料，辅以于鲜果品和调味料，经过调制﹨成型﹨成熟﹨装饰等工艺过程而制成的具有一定色﹨香﹨味﹨形的营养食品。糕点培训渊源于欧美地区，但因***或民族的差异，其制作方法千变万化，即使是同样的一个品种在不同的***也会有不同的加工方法，因此，西点品种繁多，要***了解西点品种概况，必须首先了解其分类情况。
要熟悉和掌握糕点培训原料的性质、用途、加工、处理方法等。糕点培训加工处理方法：其制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同。所以，不同的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。
