水饺粉与普通面粉的区别：水饺粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，水饺粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。实际上水饺粉就是高筋粉，但是在生活中很多人却无法正确的去分辨高筋粉还是低筋粉，所以说在食用多个过程中经常会犯错误，低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、馒头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用低筋面粉；超市里卖的面粉（包括自发粉、饺子粉什么的）都是高筋面粉。
面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。刚生产出来的面粉很好闻，有一股浓浓麦香味，下面让我们一起来了解一下影响面粉气味主要因素。
小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，富硒面粉生产厂家，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦以***流入市场，黄小麦富硒面粉厂，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
通过上面的解析我们了解到了采用的原料储存时间过长，黄小麦富硒面粉生产厂家，面粉的气味就会受到影响，因此这也就要求我们在选择的时候一定要多加注意，仔细辨别。
一、石磨面粉原汁原味，不添加增白剂、增滑剂和防腐剂，绿色无污染，吃着放心；
二、石磨面粉低温加工，淀粉没有熟化糊化，植物蛋白质面性没有改变，***、微量元素没有被***，营养价值完整保留。低速低温碾磨，可使小麦的营养成分、胚芽油及面粉的分子团不被***，保留天然的膳食纤维机构和纯正的麦香。一个“低”字，不仅磨出了粮食的天然营养，更磨出了让生命回归本质的健康。
三、石磨面粉中蛋白质含量一般在10%--13%，高于稻米，其中小麦蛋白质中含有调节***代谢平衡、促进生长发育的赖氨酸，不过含量较低，河南面粉，我们要多吃富含赖氨酸的食物，像是鱼、山药、蜂蜜等，已达到营养的平衡。
四、石磨面粉中含有一定的矿物质和***。其中矿物质主要分布在麸皮上，而***主要分布在胚芽中，是我们身体所需膳食纤维的主要来源。选择石磨面粉，是为了我们健康着想。
五、石磨面粉中富含碳水化合物。这部分营养主要集中在麦粒得得胚乳里。与石磨面粉相比精制面粉***终只剩下了淀粉，我们***所需的物质都被***了。
六、石磨面粉含有一定的脂肪。它主要存在于卖麦粒的胚芽中，麦粒中的脂肪是不饱和脂肪酸，是***必需的脂肪酸，它对于维持我们细胞的正常生理功用、降低血液的粘稠有重要的作用。
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