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中文名：茶多酚
英文名：Green Tea Polyphenols（简称：GTP）
外 观：浅黄、白结晶粉未或浅绿粉未
溶解度：本品易溶于水和含水乙醇，味苦涩
稳定性：在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、 高热及过渡金属易变质
说 明：从低档茶叶或茶末、茶梗等茶叶下脚料取的，由咖啡因、维生素A、维生素C、叶酸、微量元素及三十多种酚类构成的复合体，由于其具有优异的抗氧化能力和防腐保鲜作用，因此，广泛运用于各类食品添加剂；具有抗衰老、抗肿瘤、抗心脑血管病、保护和改善造血功能等作用，在临床应用上，除具有降血脂、抗纤维凝、改善血液流变作用外，还具有提高细胞抗氧化性功能。同时，又是较好的防癌保健药品和治癌的辅助用药，具有抗辐射损伤功能，对化疗癌症病人血象具有保护作用，尤其是稳定化疗病人的血细胞总数有显著效果。
作用与用途：
油脂抗氧化作用：茶多酚是天然油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），也优于维生素E，可广泛用于食品工业，用以防止和延缓脂质的氧化，酸败。
色素保护作用：茶多酚可防止天然色素和β-胡萝卜素的降解褪色，据称其效果较维生素C高出20倍。
多种药理作用：茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。美国一公司根据儿茶素有防辐射的功能，开发出粉底霜化妆品，该产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤癌以及预防皮肤的早期衰老。
在其它方面的应用：茶多酚可用于鱼油制品中，能有效防止多烯脂及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比VE更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调合油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。专家认为这项研究开发成果具有重大的实用价值和社会以及经济效益。由于茶多酚的医药和保健价值，茶多酚已成为医药、食品界开发的热点，目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、配制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。
一、茶多酚在食品工业中的应用
茶多酚具有很强的抗氧化作用，由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。具体功能如下：
1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期
2. 抑菌普广、抑菌性强： WIC 0.005-0.1%
3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量
4. 抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏
5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味功效
6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能.
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二、茶多酚在日用化工中的应用
添加于化妆品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，可防止皮质胶原蛋白的氧化 -- 褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（ SOD ）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸收。同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
三、茶多酚在医药、保健品中的应用价值
经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：
1. 提高身体免疫功能，延缓人体衰老
2. 防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化
3. 对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用
4. 抗肿瘤、抗突变，抗幅射
5. 对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用
6. 增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力
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